ヒラメが最も美味しくなる季節は、間違いなく冬。
釣り人も料理人も、ここは完全に一致しています。
ただし
ヒラメの美味しさには、「天然の美味しさ」と「養殖の美味しさ」
この2種類が存在します。
同じ脂分を含んでいても、味の出方、余韻、満足感はまったく違います。
その違いを、AI的にわかりやすく解説します。
冬の天然ヒラメが絶品な理由
冬の天然ヒラメは、
脂がのっているのに、くどくありません。
その理由は、
脂の「質」と「配置」が違うからです。
寒い海では、
ヒラメはエネルギー消費を抑え、
必要最低限の脂だけを、
筋肉の内部に均一に蓄えます。
その結果、
・身が締まる
・水分が減る
・噛むほどに旨味が出る
という状態になります。
これは、
**「素材そのものの旨さ」**です。
養殖ヒラメはなぜパンチがあるのか
一方、養殖ヒラメ。
養殖ヒラメは、
・高栄養の配合飼料
・成長を優先した給餌
・安定した水温
この環境で育ちます。
結果として、
脂はしっかり付きます。
ただしその脂は、
天然とは性質が異なります。
AI的に例えると「砂糖の多い美味しさ」
養殖ヒラメの美味しさを、
あえて例えるなら、
**「砂糖を多く入れた美味しさ」**です。
・最初にガツンと来る
・わかりやすく美味しい
・誰でも美味しいと感じやすい
これは決して悪いことではありません。
実際、
養殖ヒラメの方が
「美味しい」と感じる人も多いです。
天然ヒラメは「本来の脂の旨さ」
天然ヒラメの脂は、
派手さはありません。
ですが、
・舌にまとわりつかない
・後味が軽い
・噛むほどに甘みが出る
この特徴があります。
AI的に言うなら、
**「素材そのものの旨味だけで勝負している味」**です。
調味料でごまかしていない、
魚本来の完成形。
それが冬の天然ヒラメです。
同じ脂分でも、なぜ味が違うのか
ここが重要なポイントです。
天然と養殖では、
脂の量よりも「脂の種類」と「入り方」が違います。
・養殖
→ 表面的で即効性のある脂
・天然
→ 筋肉内部に染み込む脂
同じ脂分でも、
脳が受け取る「美味しさの信号」が違うのです。
どちらが上か、ではない
ここで大事なのは、
「どちらが上か」ではありません。
・パンチのある美味しさが好き
・わかりやすい旨さが好き
なら、養殖ヒラメは最高です。
・余韻
・奥行き
・噛むほどに増す旨味
これを求めるなら、
冬の天然ヒラメは別格です。
釣り人が冬ヒラメにこだわる理由
釣り人が「冬の天然ヒラメ」にこだわるのは、
釣った人だけが、この違いを確実に体感できるからです。
釣り上げた瞬間の重量感。
捌いた時の身の締まり。
刺身で食べた時の余韻。
すべてが、養殖とは違います。
まとめ
冬の天然ヒラメは、脂がのりながらも、本来のヒラメの旨さを持っています。
養殖ヒラメは、砂糖を多く入れたような、わかりやすくパンチのある美味しさ。
天然ヒラメは、素材そのものの脂で勝負する奥行きのある美味しさ。
同じヒラメ。
同じ脂分。
でも、味はまったく別物。
それを知っているかどうかで、ヒラメの価値は大きく変わります。
冬。
ぜひ一度、天然ヒラメの本当の旨さを体験してみてください。
