【保存の裏技】海水氷はなぜ魚にやさしい？

～真水氷との“浸透圧”の差がカギだった！～

釣った魚を少しでも美味しく保存したい。

そんなとき、「氷の種類」にこだわっていますか？

実はプロの釣り人や魚屋は「海水を凍らせた“海水氷”」を選んでいます。

その理由は、単に冷たさだけではありません。

キーワードは――**「浸透圧」**です。

■ 浸透圧とは何か？釣り人にも分かる簡単な例え

浸透圧とは、水分や塩分のバランスを保とうとする“水の動き”の力のこと。

魚の体液は、基本的に「海水とほぼ同じ濃度（＝塩分約3.5％）」に保たれています。

これは海水魚にとって、海水＝自然な環境ということ。

つまり魚にとって、海水と同じ塩分濃度の環境＝身体に負担が少ない状態なのです。

釣った魚を「真水の氷」で冷やすとどうなるか？

実はこれ、魚の体液と大きな浸透圧の差が生まれてしまうのです。

・真水＝塩分濃度0％

・魚の体液＝塩分約3.5％

この差があると、魚の細胞内の水分が外に引き出されてしまう＝いわゆる脱水状態。

その結果…

・身がパサつく

・ドリップ（赤い汁）が出やすくなる

・うま味成分が流出する

つまり、せっかくの釣果が味も食感も損なわれてしまうんです。

では、海水を凍らせた「海水氷」はどうでしょう？

・塩分濃度＝魚とほぼ同じ（約3.5％）

・冷却しながらも浸透圧のバランスが崩れない

・細胞に負担をかけず、うま味も逃げない

まさに魚にとってストレスのない冷却環境なのです。