【釣り人の常識を検証】寒グレの白子＝旨いは半分ウソ？本当の美味しさとは

冬の釣りシーズン、南紀や紀東で釣れる寒グレ（寒メジナ）。

「白子が旨い！」とよく言われますが―― 実はそれ、半分ホントで半分ウソかもしれません。

この記事では、寒グレの白子の真実と、本当に美味しい部位や食べ方について、科学と味覚の視点から解説します。

1. 【前提】グレの白子ってどんなもの？

グレ（メジナ）の白子は、オスの精巣。 タラやフグの白子に比べると――

• サイズは小さめ
• クセがやや強い
• 加熱するとパサつきやすい

つまり、万人受けする白子ではないのが実情です。

2. 【なぜ「旨い」と言われるのか？】

• 冬＝白子の旬というイメージ
• 「釣った魚は全部美味しく食べたい」という心理
• 地元の料理人が上手に調理してくれる場合もある

つまり、「旨い」と感じるのは調理技術や思い込みによる部分も大きいのです。

3. 【科学的に見る】グレの白子は脂質が少ない

タラやフグの白子がとろける理由は、脂質の多さ。 一方、グレの白子は――

• 脂質が少なく、水分が多い
• 加熱すると縮みやすく、食感が落ちやすい

そのため、「とろける白子」を期待するとガッカリすることも。

4. 【じゃあ、寒グレの本当の旨さはどこ？】

答えはズバリ、身と皮の間の脂！

• 冬の低水温で脂がのり、身が引き締まる
• 皮目に旨味が凝縮されている
• 熟成させるとさらに旨味が増す

特におすすめの食べ方は――

• 皮付きの炙り刺し
• 昆布締め
• グレしゃぶ（皮ごと）

【まとめ】「白子＝旨い」は半分ホント。でも“本命”は身の脂！

【結論】白子に惑わされず、“本当の旨さ”を味わおう

「寒グレ＝白子が旨い」というイメージにとらわれず、 身の脂・皮目の旨味・

熟成の妙を楽しむのが、寒グレの醍醐味。

釣り人だからこそ味わえる“本当の美味しさ”を、ぜひ見極めてください。