釣りの後処理、この3ステップで完璧！活〆・血抜き・海水氷で魚は劇的に旨くなる！

釣った魚、ただクーラーに入れるだけではもったいない！

「活〆」「血抜き」「海水氷冷却」という黄金の3ステップで、魚の鮮度と味を別次元に引き上げます。

初心者でもわかるプロの技を、その科学的根拠と共に徹底解説。

はじめに：あなたの釣果、本当のポテンシャルを発揮できていますか？

大物を釣り上げた時の興奮。家族や友人にその成果を振る舞う喜び。

釣りには多くの魅力があります。しかし、その魚が持つ100%の美味しさを、食卓で再現できているでしょうか？

「自分で釣った魚だけど、お店で食べるほど美味しくない…」もしそう感じたことがあるなら、

原因は魚の鮮度が落ちてしまっているからかもしれません。

今回は、釣った魚を料亭レベルの極上食材に変える、「活〆」「血抜き」「海水氷冷却」という、

いわば鮮度保持の三種の神器について、その重要性と正しい手順を徹底解説します。

Step 1：活〆（いけじめ）- 旨味を守る「最初のスイッチ」

活〆とは、魚の脳を破壊し、即死させる技術です。

「かわいそう」と感じるかもしれませんが、これこそが美味しさを保つための、最も重要で慈悲深い第一歩なのです。

なぜ活〆が必要なのか？

旨味成分(ATP)の保持：魚は死後、暴れることで旨味の元であるATP（アデノシン三リン酸）を急激に消費してしまいます。活〆はこれを防ぎ、身に旨味を最大限に残します。
ストレスを与えない：魚が苦しむと、身にストレス物質が回り、味の劣化や身割れの原因になります。即死させることで、魚に余計な苦痛を与えず、最高の品質を保ちます。

方法： 眉間やエラの付け根あたりから、ナイフの先端や専用のピックを刺し込み、脳を的確に破壊します。魚の口がガクッと開き、全身がブルブルと痙攣すれば成功の証です。

Step 2：血抜き – 生臭さを根源から断つ

活〆で魚の動きを止めたら、間髪入れずに血抜きを行います。

以前の記事でも解説しましたが、魚の生臭さの最大の原因は血液です。

なぜ血抜きが必要なのか？

臭みの原因を除去：血液は雑菌の温床であり、生臭みの原因物質「トリメチルアミン」の発生源です。これを抜くことで、臭みが劇的に減少します。
見た目の美しさ：血が身に回るのを防ぎ、透明感のある美しい白身（または赤身）を保ちます。刺し身にした時の差は歴然です。

方法： 活〆後、エラの膜を切り、心臓がまだ動いているうちに海水を入れたバケツに頭から入れるのが最も効率的です。尾の付け根の骨の下にある動脈を切るのも効果的です。

Step 3：海水氷冷却 – 鮮度を閉じ込める「最後の砦」

そして、最後の仕上げが海水氷による冷却です。

ただの氷（真水氷）ではなく、海水氷を使うのには、明確な科学的理由があります。

なぜ「海水氷」が最強なのか？

0℃以下でも凍らない過冷却状態：塩分を含む海水氷は、真水氷よりも低い温度（約-1.5℃前後）で魚を冷やせます。しかし、魚の身が凍る凝固点よりは高いため、身を凍らせることなく（氷焼けさせずに）、菌の繁殖を抑える理想的な0℃付近の温度帯でキープできるのです。
浸透圧で身が水っぽくならない：真水氷が溶けた水に魚が浸かると、浸透圧の差で魚の身が水分を吸ってしまい、水っぽく味気なくなります。海水氷の溶け水は魚の体液濃度に近いため、この現象を防ぎ、旨味の流出を最小限に抑えます。

方法： クーラーボックスに海水氷を敷き、血抜きした魚を直接氷に当てないようビニール袋に入れるか、スノコを介して置きます。

可能であれば、海水と氷で「塩水スラリー（シャーベット状の氷水）」を作り、そこに魚を浸けると、ムラなく一気に冷却できます。

釣太郎でも、魚の鮮度保持に最適な海水氷を1kgと3kgで販売しております。