🥇代表的な食用ウニの種類と特徴
① バフンウニ（馬糞雲丹）
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学名：Hemicentrotus pulcherrimus
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分布：北海道～九州
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旬：春〜夏（地域により異なる）
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殻の色：緑褐色〜赤茶色
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味の特徴：濃厚で甘みが強く、舌の上でとろける
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価格帯：高級
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特徴：粒が小さく、ねっとり濃厚。寿司職人にも人気。
🟠 代表産地：北海道利尻・礼文、三陸、丹後半島
② キタムラサキウニ（北紫雲丹）
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学名：Strongylocentrotus nudus
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分布：東北〜北海道
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旬：6月〜8月
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殻の色：黒紫色
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味の特徴：あっさりしていて上品な甘み。塩味を含む
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特徴：粒が大きく形が崩れにくいため、軍艦巻きや刺身に最適
🟣 代表産地：北海道（積丹、礼文、利尻）、青森県下北
③ ムラサキウニ（紫雲丹）
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学名：Heliocidaris crassispina
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分布：関東〜九州、瀬戸内海
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旬：5月〜8月
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殻の色：黒紫色でトゲが長い
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味の特徴：さっぱりとした甘みと磯の香り
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特徴：日本の沿岸で最もよく見られる一般的なウニ
🟣 代表産地：伊豆、紀伊半島、九州西岸
④ アカウニ（赤雲丹）
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学名：Pseudocentrotus depressus
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分布：本州中部〜九州
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旬：7月〜9月
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殻の色：赤茶〜紫褐色
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味の特徴：非常に濃厚で甘く、「ウニの王様」と称される
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価格帯：最高級品（1箱1万円以上も）
🔴 代表産地：長崎・五島列島、山口県萩、和歌山県南紀
⑤ エゾバフンウニ（蝦夷馬糞雲丹）
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学名：Strongylocentrotus intermedius
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分布：北海道沿岸・東北北部
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旬：6月〜8月
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殻の色：オレンジ〜緑褐色
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味の特徴：濃厚で甘く、香りが強い。
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特徴：粒が小さいが味が深く、口溶けが極上。
🟠 代表産地：北海道・礼文・利尻
⑥ シラヒゲウニ（白髭雲丹）
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学名：Tripneustes gratilla
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分布：南西諸島〜小笠原
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旬：通年（冬季が美味）
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殻の色：黒に白いトゲが混じる
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味の特徴：やや淡白でクセが少なく、磯の香りが軽い
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特徴：南国産のウニとして沖縄などで食される
⚪ 代表産地：沖縄県、奄美諸島
⑦ ガンガゼ（トゲウニ）
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学名：Diadema setosum
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分布：本州中部〜南西諸島
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特徴：トゲが非常に長く鋭い
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味の特徴：食用可だが小粒で苦味が強め
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利用：地方では味噌汁や焼きウニ用に利用
⚫ 注意：刺されると強烈に痛むため素手厳禁
🍣 味の系統まとめ
| 種類 | 味の傾向 | 甘み | コク | 香り |
|---|---|---|---|---|
| バフンウニ | 濃厚・甘い | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★☆ |
| キタムラサキウニ | 上品・塩味 | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★☆ |
| ムラサキウニ | さっぱり | ★★★★☆ | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ |
| アカウニ | 超濃厚 | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★☆ |
| エゾバフンウニ | 濃厚で旨味強 | ★★★★★ | ★★★★★ | ★★★★★ |
| シラヒゲウニ | 淡白 | ★★☆☆☆ | ★★☆☆☆ | ★★☆☆☆ |
| ガンガゼ | 苦味あり | ★☆☆☆☆ | ★★☆☆☆ | ★★★☆☆ |
🌊 まとめ
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甘く濃厚な「バフン系」
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上品で磯香る「ムラサキ系」
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南方の淡白系「シラヒゲ・ガンガゼ系」
ウニの味は「産地 × 種類 × エサ（昆布やアラメ）」で決まります。
同じ種類でも、北海道産は甘く、紀州産は香り高いなど個性があります。
