アワビの美味しい食べ方

🥢 1．刺身（生食）

最もアワビの「旨味」と「歯ごたえ」を感じられる食べ方です。
コリコリとした食感と、噛むほどに広がる海の香りが特徴。

おすすめポイント：

• 鮮度の高い天然アワビ限定（活きたものを使用）

• 肝を醤油に溶かして「肝醤油」で食べると格別

• レモンやスダチを軽く絞ると磯の香りが引き立つ

注意：

• 鮮度が落ちると硬くなり、甘みが消えるので“朝どれ”が理想。

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🔥 2．踊り焼き（殻ごと焼く）

活アワビをそのまま網焼きにし、身が動く“踊り焼き”は定番中の定番。
加熱によって旨味成分（グルタミン酸・コハク酸）が増し、香ばしさが加わります。

ポイント：

• 焼きすぎると硬くなるため「身が反り返ったらすぐ止める」

• 醤油・バターを少量垂らすと香ばしさUP

味わい：

• 弾力がありつつ、刺身よりも柔らかい

• 肝は軽く焼くと苦味が和らぎ、酒の肴に最適

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🍶 3．酒蒸し（やわらか食感）

日本料理の定番。
酒蒸しにすることでアワビが驚くほど柔らかくなり、旨味が凝縮します。

作り方の基本：

1. 殻付きのまま日本酒を少量かけて弱火で蒸す

2. 10〜15分ほどで貝柱が外れるくらいが目安

味わい：

• 上品でふっくらした口当たり

• 旨味が逃げず、香り豊か

• 冷やしても美味しく、お祝い膳にも最適

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🍳 4．バター焼き（洋風）

アワビ料理の中でも人気が高いのが「ステーキ風」。
バターのコクがアワビの旨味を引き立てます。

作り方：

• スライスしたアワビをバターで軽くソテー

• 仕上げに醤油をひと垂らし

味わい：

• 外は香ばしく、中はプリプリ

• 洋風でも酒に合う万能な一皿

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🍲 5．煮貝（柔らか仕立て）

山梨の名物「煮鮑」に代表されるように、長時間煮込むことで柔らかく、深い味になります。

ポイント：

• 昆布・醤油・みりん・酒でじっくり煮る（1時間以上）

• 冷まして味を染み込ませるのがコツ

味わい：

• 噛まずとも崩れる柔らかさ

• ご飯にも日本酒にも相性抜群

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🧂 6．肝ソース・肝和え

アワビの肝は苦味の中に濃厚な旨味があります。
バター焼きやパスタソース、寿司のタレとしても絶品。

おすすめアレンジ：

• 肝をバター・醤油と炒め、アワビステーキにかける

• 肝をすり潰し、塩と酒で練って肝塩にする

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🧊 7．保存と下処理のコツ

• 活けのまま保存：濡れ新聞紙に包み冷蔵（1〜2日以内に調理）

• 冷凍する場合：スライス後に軽く塩をふり、ラップで密封

• 下処理：殻から外し、口（トゲ状の黒い部分）を取り除く

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🍽 まとめ

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ご家庭で楽しむなら、
「軽く蒸して→スライス→バター焼き＋肝ソース」
この方法がもっとも簡単で失敗しにくく、旨味を最大限に引き出せます。