アニサキスとは？
・アニサキスは寄生虫の一種で、主にサバ・イワシ・アジ・サンマ・サケ・イカなどの魚介類に寄生しています。
・人が加熱や冷凍処理をしていない生魚を食べると、胃や腸の粘膜に入り込み、激しい症状を引き起こします。
主な症状
・食後数時間以内に起こる強烈な胃痛
・吐き気・嘔吐
・じんましんなどのアレルギー反応
・まれに腸閉塞を起こすこともある
※食中毒の中でも痛みが非常に強いのが特徴です。
危険性
・アニサキスは胃や腸に刺さることで、強い炎症と痛みを引き起こす。
・食中毒の中でも「激痛タイプ」として知られており、救急搬送されるケースも多い。
・自然に死滅することもありますが、多くは内視鏡で摘出が必要。
予防方法
・中心部までしっかり加熱する（60℃以上で1分以上）
・マイナス20℃以下で24時間以上冷凍する
・目視で確認して取り除く（完全には防げない）
・鮮度の落ちた魚は生食しない
注意すべき魚
・サバ、アジ、イワシ、サンマなど青魚
・サケ（特に生食用でないもの）
・イカ（特に内臓部分）
まとめ
アニサキスは命に関わることは少ないですが、
強烈な痛みや救急搬送のリスクがあるため非常に危険です。
・必ず加熱か冷凍処理をする
・鮮度の高い魚でも油断しない
・症状が出たら速やかに医療機関を受診する
