神経締めの基本位置
・**脊髄（背骨の中の白い管）**がターゲットになります。
・背骨の中を通る中枢神経にワイヤーを通すことで、脳からの信号を完全に遮断します。
・これにより、魚の痙攣やATP分解が抑えられ、鮮度保持や旨味成分維持につながります。
具体的な刺し位置
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頭側（脳締め後）
・目と目の間、少し後方に「脳」があります。
・まずは脳をピックで破壊（脳締め）。
・その後、背骨の神経孔にワイヤーを差し込みます。
・背骨上部にある白い管（神経）が目標です。 -
尾側
・尾びれの付け根、中央の硬い骨部分を切り込みます。
・ここからもワイヤーを入れ、背骨内の神経にアクセスできます。
・頭からと尾から、両方からワイヤーを通すと確実です。
見分けのポイント
・背骨の中にある白い管が「神経」
・血管とは別で、透明～白色の細い通路
・うまく通すと「ピクッ」と痙攣が止まり、体が緩むのが目印です
種類ごとの違い
・タイ、ヒラメ、ブリなどの一般魚
頭側から脳を潰し、そのまま背骨沿いにワイヤーを通すのが基本。
・アジ、サバなどの小型魚
尾からだけでも十分効果あり。
・ウナギやアナゴなど細長い魚
尾からワイヤーを通すのが一般的。
