① 塩焼き
・定番は「塩焼き」。
・シンプルに振り塩して焼くだけで、カマス特有の淡白で上品な旨味が際立ちます。
・皮が香ばしく、身はふっくら柔らかく仕上がります。
② 干物（開き）
・「カマスの開き」は有名で、旨味が凝縮されます。
・軽く一夜干しにするだけで、水分が抜けて味が濃くなり、焼くと脂がじゅわっと広がります。
・保存性も高まるため、お土産や家庭用に人気。
③ 刺身
・鮮度が抜群なら、薄造りにして刺身で。
・クセが少なく淡白な味わいで、わさび醤油やポン酢によく合います。
・ただし鮮度落ちが早いので、釣りたて・捌きたて限定です。
④ 唐揚げ
・小型のカマスは丸ごと唐揚げにすると美味。
・骨までカリカリに揚げられ、ビールのつまみにぴったり。
・南蛮漬けにしても爽やかで食べやすいです。
⑤ 煮付け
・あっさりとした白身なので、濃いめの煮付けにしてもよく合います。
・醤油、みりん、生姜で甘辛く仕上げるとご飯がすすみます。
まとめ
・シンプルに「塩焼き」や「一夜干し」で素材の旨味を楽しむ。
・鮮度抜群なら「刺身」で贅沢に味わう。
・小型なら「唐揚げ」、煮付けもおすすめ。
カマスは脂のりが時期や個体で大きく変わる魚なので、釣った時期に応じて食べ方を工夫するとさらに美味しく味わえます。
