ゴマサバはマサバより劣る？生態や味の違い・アニサキス寄生率まで徹底解説

サバは日本人にとって馴染み深い魚ですが、「ゴマサバ」と「マサバ」の2種類が市場に並ぶことをご存知でしょうか。

見た目が似ているため混同されがちですが、実は 生態・味・寄生虫リスク・旬 に大きな違いがあります。

ここでは、AI分析を交えながら釣り人・食卓目線で両者を徹底比較します。

1. ゴマサバとマサバの見た目の違い

・ゴマサバ：体の上半分に黒い斑点模様が散らばるのが特徴。やや細身。
・マサバ：斑点はなく、背中に「波模様（サバ紋）」が入る。丸みがあり、太りやすい。

👉 釣り人でも慣れるまで見分けにくいですが、斑点の有無を意識すれば判別できます。

👉 ゴマサバは「暖かい海」を好むため、温暖化により分布域を広げているとも言われます。

AIによる「味覚評価（脂肪率・旨味成分・食感）」を数値化すると以下の通り。

👉 脂のノリではマサバが上回りますが、ゴマサバは脂が少ない分、あっさりした味わいが好まれる地域も多いのが特徴です。

特に九州地方ではゴマサバの刺身やゴマサバ丼が名物料理になっています。

サバは「アニサキス」が多い魚として知られますが、実は ゴマサバの方が寄生率は低い とされています。

👉 ただし「ゼロ」ではなく、生で食べる際は冷凍処理（−20℃で24時間以上）や新鮮さの確認が必須です。