秋の味覚といえば「サンマ」。
塩焼きの煙と香ばしい匂いは、日本人の食卓に秋を告げる風物詩です。
しかし、サンマについて「旬はいつ？」「内臓は食べても平気？」
「成長や寿命はどのくらい？」「栄養価は高いの？」といった疑問を持つ人も多いはず。
本記事では、サンマに関する知識を網羅的にまとめた“サンマ全集” をお届けします。
釣り人・料理好き・健康志向の方、すべてに役立つ内容です。
① サンマの基本情報
・分類：ダツ目サンマ科サンマ属
・学名：Cololabis saira
・英語名：Pacific Saury（パシフィックソーリー）
・体長：成魚で25〜30cm
・体重：150〜200g前後
細長い体と鋭い口先が特徴で、日本近海から北太平洋に広く分布しています。
② サンマの旬はいつ？
秋がベストシーズン
サンマの旬は 9月〜11月。
この時期は北の海でたっぷり餌を食べて南下してくるため、脂が乗り切っています。
夏サンマ・冬サンマ
・夏に獲れるサンマは脂が少なく、あっさりとした味わい。
・冬にかけては産卵に向けて脂が落ちるため、旬の濃厚な旨味は減少します。
③ サンマの内臓は食べても大丈夫？
結論：基本的に食べられる
サンマの内臓は、苦味と旨味が凝縮されています。
塩焼きのワタは日本の食文化として珍重され、酒の肴としても人気。
食べていい条件
・鮮度が高いもの
・加熱調理（生食は避ける）
注意点
・寄生虫リスク（アニサキスなど）はゼロではない
・妊婦や小さな子供は控えめに
・内臓は消化酵素が強く、鮮度が落ちやすい部分
④ サンマの成長スピード
サンマは成長が早い魚で、
・孵化後、約1年で成魚（25cm前後）に到達
・2年で30cm以上に成長する個体もあり
成長の早さは、サンマが群れを成して大量に漁獲できる理由の一つです。
⑤ サンマの寿命
サンマの寿命は 約2年〜3年。
長寿命ではなく、イワシやアジと同様に「短命回遊魚」として知られます。
寿命が短い分、個体数の変動が激しく、海水温や餌の豊富さによって漁獲量が大きく変動します。
⑥ サンマの栄養価
サンマは「栄養の宝庫」と呼ばれる青魚の代表格です。
主な栄養素
・EPA（エイコサペンタエン酸）：中性脂肪を下げる
・DHA（ドコサヘキサエン酸）：脳の働きを活性化
・ビタミンA・D：骨や免疫を強化
・鉄分・カルシウム：貧血予防、骨の健康
・タンパク質：筋肉形成に必須
カロリーと栄養バランス
・可食部100gあたり：318kcal
・脂質：19g前後（旬の時期はさらに増える）
・タンパク質：18g前後
サンマは 高脂質・高たんぱく・オメガ3脂肪酸豊富 という三拍子揃った魚です。
⑦ サンマの食文化と歴史
・江戸時代には「庶民の味」として定着
・「秋刀魚」という漢字は、刀のように細長い形から名付けられた
・古くから「塩焼き」「蒲焼き」「刺身」など多彩な食べ方がある
⑧ サンマをより美味しく食べる方法
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鮮度の見分け方
・目が澄んでいる
・口先が黄色い（脂が乗っている証拠）
・腹が硬い -
調理方法
・塩焼き（定番）
・刺身（極めて新鮮なもの限定）
・煮付け・竜田揚げ
⑨ サンマと環境問題
近年、サンマの漁獲量は激減しています。
原因は、
・海水温上昇による回遊ルートの変化
・国際的な乱獲
・餌となるプランクトンや小魚の減少
食卓に並ぶサンマの値段が年々高騰しているのも、この影響です。
⑩ まとめ
・サンマの旬は9月〜11月
・内臓は鮮度が良ければ食べられるが、リスクもある
・成長は早く、寿命は短い（2〜3年）
・栄養価は非常に高く、青魚の王様級
・環境変化で漁獲量が減少中
サンマは「短命ながら豊かな旨味と栄養を持つ、日本人にとって欠かせない魚」です。
これからの時代、より大切に味わっていく必要があるでしょう。
