【釣り人必見】海水氷で魚の美味しさが15～20％アップ！

釣った魚を美味しく持ち帰るために、氷を使った冷却は欠かせません。
しかし、一般的に使われる真水氷よりも、海水を凍らせた「海水氷」の方が鮮度保持に優れていることをご存知でしょうか？

実は、海水氷を使うだけで魚の旨味を15～20％アップできると言われています。
その理由を科学的に解説し、釣り人が知っておくべき魚の冷却テクニックをご紹介します。

1. 魚の美味しさは「鮮度」だけで決まらない

多くの釣り人が「魚は新鮮なら美味しい」と考えていますが、実際には処理や冷やし方が美味しさを大きく左右します。
特に氷の種類によって、釣った魚の状態は大きく変化します。

真水氷で魚を冷やすと、表面の浸透圧の影響で旨味成分が流れ出てしまうことがあります。
一方、海水氷を使うと魚の体液に近い環境を保ちながら急速冷却でき、味や食感を損なわずに持ち帰ることが可能です。

・真水氷は、溶けると0％の淡水になります。
・魚の体液は約0.9％の塩分を含んでいるため、真水に触れると細胞内の水分や旨味が外に流れ出します。
・この結果、ドリップが増え、魚の味が落ちる原因となります。

・海水氷は、塩分濃度が魚の体液に近いため、浸透圧の差が少なく、旨味成分を逃しません。

・真水氷の温度は0℃前後。
・海水氷は塩分を含むため、凍結温度が下がり**-2℃前後**の冷却が可能。
・より素早く魚の中心部まで冷やすことができ、菌の繁殖を抑えて鮮度を長時間キープします。

魚を真水氷と海水氷でそれぞれ保管した場合、海水氷の方が約15～20％ドリップが少ないという実験結果があります。
ドリップとは、魚から出る旨味を含んだ液体のこと。
これが少ないほど、焼いたり刺身にしたときに美味しさを感じやすくなります。

・魚の旨味を逃がさず持ち帰れる
・急速冷却で鮮度が長持ちする
・見た目の色ツヤも良くなる
・真水氷に比べて食感がしっかり残る

特に夏場の釣行では魚の体温が高く、菌の繁殖が早いため、いかに早く・効果的に冷やすかが勝負になります。
その点、海水氷は釣り人にとって最高の冷却手段と言えるでしょう。

海水氷は自分で簡単に作ることも可能です。
バケツやペットボトルに海水を入れて冷凍庫で凍らせるだけでOKです。

ただし、自宅冷凍庫では凍結温度が高く、時間がかかることがあります。
また、釣行前に大量に準備するのは手間がかかるため、釣具店や漁港近くのエサ屋で販売されている海水氷を購入するのが便利です。

※釣太郎では、黒潮の海水をそのまま凍らせた海水氷を販売中です。
1kg 200円、3kg 400円（大サイズ）で購入でき、釣り場直送の新鮮な海水を使用しています。

・真水氷は旨味成分が逃げやすい
・海水氷は浸透圧の差が少なく、ドリップを約15～20％減らせる
・冷却温度も低く、素早く魚を冷やせる
・夏場や遠征釣りには特に効果的

釣った魚を家族や友人に美味しく食べてもらうためには、冷却方法を見直すことが重要です。
これからは真水氷ではなく、海水氷を選んでみてください。
きっと一口食べた瞬間、その違いを実感できるはずです。