知名度は低いのに美味しすぎる！ケンサキイカ（アカイカ）がアオリイカより“安くて旨い”理由を徹底解説！

はじめに：アオリイカだけがイカじゃない！

・刺身や寿司で「高級イカ」と言えばアオリイカが定番です。
・しかし、実際に食べた人からは「ケンサキイカ（アカイカ）の方が美味しい」という声も少なくありません。

実はケンサキイカ、知名度こそ低いものの、味に関しては一部の料理人から“本命”とされる存在。
しかも、市場価格はアオリイカより安い。
この「不思議な現象」について、科学的・流通的・漁業的な観点から掘り下げます。

・ケンサキイカは「グリシン」「アラニン」「グルタミン酸」などの甘味系アミノ酸を多く含みます。
・これは刺身にしたときに「じわっと広がる上品な甘み」として感じられます。

アオリイカは「ねっとり・もっちり」系で歯応え重視なのに対し、
ケンサキイカは「甘み・舌触り・後味の良さ」が抜群に高いのです。

・繊維が細かく、水分量も程よいため、刺身にしたときのなめらかさが段違い。
・まさに「とろけるイカ」とも言える味わい。

アオリイカが「歯で噛んで楽しむイカ」なら、
ケンサキイカは「舌で味わうイカ」です。

・ケンサキイカはトレハロース（甘味成分）を多く含み、冷凍耐性が高いのも特徴。
・そのため、冷凍流通でも味が劣化しにくく、飲食店でも重宝されます。

アオリイカは冷凍すると食感が大きく損なわれるため、鮮度維持が難しく扱いが限定されがちです。

・アオリイカは沿岸各地で釣りや定置網によって比較的安定して水揚げされます。
・一方、ケンサキイカは山陰～九州の一部で漁獲される限定的なイカ。

そのため、全国のスーパーや市場に並ぶ機会が少なく、**「知る人ぞ知る存在」**になっています。

・アオリイカは白く透明で見た目も美しく、いかにも「高級食材」。
・ケンサキイカは茶色〜赤っぽい外見で、見た目のインパクトが弱い。

この「第一印象の差」が、消費者の印象やブランド化に影響を与えています。

・アオリイカはエギングブームなどにより“釣りターゲット”としての人気が非常に高い
・ケンサキイカは夜間の船釣りやイカメタルなど専門性が高く、初心者にはハードルが高い

その結果、YouTubeやSNSでの露出も少なく、一般認知が進んでいないのです。

・アオリイカは全国で「ブランド化」が進み、価格が維持されやすい
・ケンサキイカは流通が限られ、ブランド訴求も弱いため、価格が安定しにくい

さらに、地元で大量に獲れたときには「地産地消」的に安価で流通する傾向があります。

・ケンサキイカは夏〜初秋が漁期のピーク。
・一気に水揚げされるため、供給過多で一時的に安価になることも。

逆に、アオリイカは春・秋・冬と長期間水揚げされ、安定供給が価格の安定につながっています。

・「安くて美味しいイカ」として、寿司屋や居酒屋の隠れ人気ネタに。
・そのため、市場価格は“業者価格ベース”で維持され、一般消費者向けの高級化が進んでいないのです。