意外とおいしい外道たち！捨てたらもったいない魚と料理の工夫法

（釣り人必見！釣って損なし）

はじめに｜外道＝まずい、はもう古い！

釣り人なら誰もが一度は経験する「外道（がいどう）」。
本命の魚ではないけれど、エサに食いつき釣れてしまう魚たちのことです。

「リリースするしかない」
「まずそう」
「臭みが強そう」

そんなイメージがあるかもしれませんが、実は調理法を工夫するだけで、びっくりするほど美味しくなる魚も多いのです。
今回は、釣り人がつい見落としがちな“外道”の中でも、意外と美味しい魚たちと、そのおすすめ調理法を詳しく紹介します。

１｜ササノハベラ（キュウセン）

■特徴

・カラフルな体色（オスは青緑、メスは赤褐色）
・防波堤釣りでよく釣れる
・「ベラなんて誰が食うの？」と敬遠されがち

■実は…刺身もいける！

・活きがよければ皮を引いて刺身にすると絶品
・クセが少なく、白身で上品な甘みあり

■おすすめ料理

・皮付きで焼く「塩焼き」
・酢締めにして「ベラの酢漬け」
・フライや天ぷらでも身がほぐれておいしい

２｜アイゴ（バリ）

■特徴

・ヒレに毒あり。扱い注意
・釣れても「触りたくない」とリリースされやすい
・しかし磯臭さを抜けば旨味は強い

■下処理が決め手！

・釣ったらすぐ内臓を取り出し、血抜きと神経抜き
・海水氷で即冷却
・皮を引くと臭み激減

■おすすめ料理

・塩焼き（内臓を除いて炭火でじっくり）
・味噌煮
・アイゴの干物：旨味が凝縮され絶品

３｜ニザダイ（サンノジ）

■特徴

・磯の強敵、引きが強い
・独特の臭みがある（通称「磯クサイ」）
・釣っても敬遠されるが、実は刺身がうまい！

■臭み抜きのコツ

・活け締め＋血抜き
・海水氷で一気に冷却
・皮を丁寧に引く（臭みの原因は皮と血合い）
・数日寝かせると旨味が倍増

■おすすめ料理

・皮を引いた「昆布締め刺身」
・燻製仕上げ
・唐揚げ：骨までバリバリいける

４｜ボラ

■特徴

・汽水域で釣れることが多く、泥臭さのイメージ強し
・臭い魚の代表格とされるが、それは環境次第
・実は、きれいな海で釣れたボラは美味！

■美味しく食べるコツ

・砂地や干潟ではなく、沖堤や磯場で釣れたボラを狙う
・すぐに締めて血抜き
・真水氷より海水氷で冷却することで臭みカット

■おすすめ料理

・ボラの刺身（白身のコクがあり上品）
・ボラのカラスミ（卵巣を塩漬け→乾燥）
・西京焼きや粕漬け：脂が乗っていれば絶品！

５｜キタマクラ（注意！毒あり）

■特徴

・フグの仲間。背中が黄色く、青い斑点が特徴
・テトロドトキシンを含むため、素人調理は厳禁
・地方によっては「無毒部位」を食べる文化あり

■絶対に素人調理はダメ！

・免許を持った専門業者のみ調理可
・家庭での調理・試食は非常に危険

■もし持ち帰るなら

→必ず専門の魚屋・料理店で処理を依頼すること！

６｜クサフグ

■特徴

・釣っても即リリースが多い
・小型で可愛らしいが、こちらも毒あり注意

■一部地域では食材として重宝

・プロの調理師が捌けば、唐揚げや煮付けが美味

７｜ウツボ

■特徴

・強烈な見た目で敬遠されがち
・和歌山・高知・伊豆などで昔から食用文化あり
・身は弾力があり、コラーゲン豊富

■おすすめ料理

・唐揚げ（カリッとした皮とモチモチの身）
・煮こごり（コラーゲンが自然にゼラチン化）
・味噌煮も旨い：骨までホロホロ

８｜イラ（ブダイ）

■特徴

・歯が大きく、外見が派手
・沖縄では「イラブチャー」として刺身で人気

■美味しく食べるコツ

・活き締めして海水氷で冷却
・皮を引いて薄造りに

■おすすめ料理

・イラの刺身（あっさり系白身）
・バター焼き（身がふっくらしてうまい）
・アラの潮汁

まとめ｜“外道”のレッテルをはがそう

外道＝不味いという先入観は、釣りの楽しみを狭めてしまいます。
ちょっとした手間と下処理を加えることで、
「なんだ、めちゃくちゃうまいじゃん！」
という感動を味わえる魚は、思っている以上に多いのです。

とくに釣りたての魚は、スーパーに並ぶ鮮魚よりも圧倒的に鮮度が上。
そのぶん、正しく処理してあげれば、「料理人泣かせのうまさ」が家庭でも味わえるのです。

釣れた魚は無駄にせず、食べる楽しみにも目を向けてみませんか？