ウツボは美味しい？種類別おすすめの食べ方を徹底解説！

海釣りや磯遊びで見かけるインパクト抜群の魚、「ウツボ」。

見た目は怖くて敬遠されがちですが、実は非常に美味しい高級魚として知られており、特に和歌山や高知では絶品食材として重宝されています。

今回は、ウツボの美味しい食べ方と、種類別におすすめの調理法を詳しく解説します。

ウツボってどんな魚？

・細長い体に鋭い歯を持つウナギ目の魚
・主に磯場や岩場などに生息
・毒は持っていないが、生きていると非常に凶暴

ウツボの特徴的な外見から「食べられるの？」と疑問を持たれがちですが、実はゼラチン質が豊富で、脂ものっていて非常に美味です。

※ドクウツボは絶対に食べないこと。見分けに自信がなければ漁協や地元の人に確認を。

・下処理でしっかり骨切り（ウツボは身に小骨が多い）
・ぶつ切りにして、片栗粉でカラッと揚げる
・皮のゼラチン質がとろとろ、身はふっくら

ポイント：二度揚げでカリッ＆ジューシーに。
ビールのおつまみにもぴったり！

・表面を炭火やバーナーで炙って、冷水で締める
・生姜・ニンニク・ポン酢でさっぱりいただく

脂のり抜群で、トロのような味わい。
高知県では祝いの席でも提供される高級料理。

・醤油・みりん・砂糖でこってりと甘辛に煮る
・皮と身の間のコラーゲンがとろけるような食感

ご飯が止まらないおかず系料理。
濃い味付けでお酒にも合います。

・白菜やネギ、豆腐と一緒に味噌ベースの鍋に
・ウツボの脂と出汁が絶品

コラーゲンたっぷりで美容にも◎。
鍋の締めは雑炊がおすすめ。

・塩をして半日～1日陰干し
・網焼きにすると香ばしく、皮がパリッと美味

おつまみ向けの濃厚な旨み。
しっかり骨切りしてから干すのがコツ。

・とにかく骨が多いので「骨切り」が必須
・ぬめりと皮が強いので、熱湯で霜降りしてから捌くと楽
・刃がしっかりした出刃包丁推奨

プロでも難しい魚なので、地元の魚屋や釣具店で捌いてもらうのが無難。

・高知県（土佐清水市・須崎市など）：タタキや唐揚げが名物
・和歌山県（すさみ町・串本町など）：煮付けやウツボ鍋で有名
・道の駅や地元の海鮮居酒屋に行くと、地元産のウツボ料理が楽しめます

・グロテスクな見た目とは裏腹に、脂がのった超美味な高級魚
・調理法を工夫すれば、唐揚げ・タタキ・煮付け・鍋と幅広く楽しめる
・地域の特産としても注目されており、観光地では名物料理として提供中

怖がらずにチャレンジすれば、「ウツボ、うまっ！」と感動すること間違いなし。

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