【決定版】日本のキムチと韓国のキムチ、なぜ味が違う？その理由を徹底解説！

キムチといえば、ピリッとした辛さと発酵の旨みがクセになる韓国の伝統的な漬物。
でも、日本で売られているキムチを食べて「なんか違う……甘い？」と感じたことはありませんか？

実は、日本のキムチと韓国のキムチにははっきりとした違いがあります。
この記事では、両者の味の違いだけでなく、発酵の度合いや使われる調味料、食文化までをわかりやすく解説していきます。

【1】最大の違いは「発酵」にある！

まず最初に注目すべきなのが、発酵の有無と深さです。

韓国では、キムチは「発酵食品」として何日もかけて熟成されます。
冷蔵庫には専用の「キムチ冷蔵庫」まであり、温度と湿度をコントロールして発酵を進める家庭もあるほど。

これにより、乳酸菌の酸味・独特の風味・深い旨味が生まれます。

一方、日本のキムチは「浅漬けスタイル」が多く、発酵させずに味付けのみで仕上げたものが主流です。
発酵の香りや酸味が苦手な人にも食べやすいように作られており、即席で美味しいキムチ風漬物といった位置づけです。

日本と韓国では、味の好みに大きな差があります。

韓国産キムチは、**コチュカル（韓国産唐辛子粉）をたっぷり使い、
さらに魚醤（イワシやエビの塩辛）**で強い旨味とコクを加えます。

甘さは控えめで、キリッと辛くて酸味の効いた味わいが特徴です。

日本のキムチは、りんごやはちみつ、砂糖、果汁などを使い、
甘さをしっかり加えることでまろやかに仕上げる傾向があります。

「ご飯のおかずとしても子どもや年配の方にも食べやすい」ことを重視して作られているのです。

使われる調味料の違いも、味の差を生む大きな要因です。

・コチュカル（韓国産唐辛子）
・アミの塩辛
・イワシやエビの魚醤
・にんにく、しょうが、玉ねぎ、長ねぎ
・もち米のお粥（ペーストとして粘りを加える）

これらの調味料が、強い発酵臭・深い旨味・ピリッとした辛さを生み出しています。

・和風だし（昆布・かつお）
・醤油やみりん
・砂糖、りんご、はちみつなどの甘味料
・唐辛子は日本産や中国産を使用することが多い

結果的に、**漬物としての「和風キムチ」**に近い仕上がりになっているのです。

キムチに使う白菜の処理にも差があります。

白菜を半日〜一晩かけて塩漬けし、水分をしっかり抜いてから調味料を塗り込むのが韓国式。
これにより、白菜はシャキッと歯ごたえがあり、塩味がしっかり染み込むのです。

日本では、数時間〜半日程度の簡単な塩漬けが一般的。
その分、味付けに頼る形となり、浅漬け風のキムチが出来上がります。