魚の一番おいしい部位は決まっているのか

魚の一番おいしい部位は、魚の種類や調理法、個人の好みによって異なりますが、一般的に「旨味・脂・食感」が最もバランス良く味わえる部位が「一番おいしい」とされます。以下、部位別に詳しく解説します。

・脂がのっていてジューシー
・ブリ、サーモン、サバなどの青魚では最上級部位
・焼き魚、煮付け、刺身いずれでも旨味が際立つ

◎特に寒ブリのハラミや、トロサーモンの腹身は「とろける旨さ」で知られる
→脂の融点が低く、口溶けが抜群

・脂は控えめで、しっとりとした上品な旨味
・マダイ、ヒラメ、アマダイなど白身魚では「背中」が高級部位とされることが多い
・刺身や昆布締めに最適

◎白身魚は脂よりも「淡白な旨味」が評価されるため、背身の評価が高い傾向あり

・筋肉と脂が混在する希少部位
・焼くと香ばしく、煮てもコク深い
・ブリカマ、マグロカマは人気商品

◎身が厚く、ゼラチン質も含むので「濃厚」で「プリプリ」

・動きの多い筋肉で弾力があり旨味が濃い
・マグロ、カンパチ、ブリなど大型魚でよく取れる
・寿司ネタとしても人気上昇中

◎牛肉でいう「ほほ肉」と同様、煮込みにも合う

・脂と旨味が集まりやすく、濃厚な味わい
・スプーンでこそいで食べることもある（ネギトロなど）

◎刺身でとれない「骨のキワ」の美味さが味わえる

・魚種によっては絶品
・アマダイの「松笠揚げ」や、サーモンの炙り皮など
・コラーゲンや脂が含まれ、香ばしさと旨味が強い

・サケの筋子、タラの白子など、魚種限定の珍味
・栄養価も高く、日本酒と合う珍味として重宝される

魚の旨さは「脂 × 食感 × 調理法」で決まります。
「焼き魚ならカマ」「刺身なら背身」「煮つけならハラミ」など、料理に応じて“最もおいしい部位”が変わるのが魚の面白さです。

■ また魚も好きな部位が存在するのか

魚自身が「どの部位が美味しい」か「どこが好き」と感じることはありません。
なぜなら、魚には“自分の体の一部を食べたいと思う感覚”が存在しないからです。

・魚は本能的に「生きる」「食べる」「逃げる」といった行動はしますが、
・自分の体を「味覚的に評価する」「美味いと感じる」ような認識能力は持っていません。

つまり、魚は自分の腹身が脂が乗っていて美味いなんて考えませんし、
切り身にされても「この部分を選びたい」と思うような認知も持っていません。

・魚にも「味覚受容体（うま味・甘味・塩味など）」はありますが、
・あくまで「エサを判別する」ためのものであり、
・自分の体の部位を味わって評価するような仕組みはありません。

一部の生物（甲殻類や昆虫など）では、脱皮直後の皮を食べる例はありますが、
魚が「自分の身を食べる」というのは、病的・異常行動とされ、自然界では非常にまれです。

これは人間の味覚の嗜好（脂＝うま味、食感＝快感）によるものです。
例えば：

・サーモンのトロ部位 → 寿司で人気
・ブリの腹身 → 塩焼きや照り焼きで定番
・マグロの大トロ → 高級部位として重宝

これは魚の都合ではなく、「人が食べたときにうまいと感じるから人気」というだけです。