【完全解説】紀州伝統のカツオ釣り「ケンケン釣り」の仕組みとは？一尾一尾を極上に仕上げる職人技！

和歌山県・紀州地方では、古くから「カツオのケンケン釣り」が行われてきました。

一本釣りでありながら、網漁とはまったく異なる仕組みを持つこの伝統漁法。

漁の方法自体が魚の味と品質を大きく左右するため、今もなお価値ある手法として受け継がれています。

今回は、このケンケン釣りの仕組みと特徴を、初心者にもわかりやすく解説します。

ケンケン釣りとは？

ケンケン釣りとは、走行中の船からルアー（疑似餌）を引き、カツオを1尾ずつ釣り上げる漁法です。
スピードを保ったまま仕掛けを水面に流し、疑似餌に食いついたカツオを素早く釣り上げます。

関東地方で言う「引き縄漁（ひきなわりょう）」とほぼ同じ仕組みですが、紀州では「ケンケン漁（けんけんりょう）」と独自の呼称で親しまれています。

ケンケン釣りの仕組みを図解で理解しよう

（※ここにイラストを入れると効果的）

1. 船を時速約10ノット以上で走らせる

2. 船尾から擬似餌（ルアー）をつけた仕掛けを数本流す

3. 水面を跳ねるように動くルアーがカツオを誘う

4. カツオが食いつくと、竿に手応えが伝わる

5. 漁師が1尾ずつ手で釣り上げる

6. すぐに〆て血抜きし、海水氷で冷却保存

ケンケン釣りのメリットとは？

✔ 魚体を傷つけない

網漁と違い、1尾ずつ丁寧に釣り上げるため、魚の皮や身が非常に美しい状態で保たれます。

そのため、刺身やたたきで食べたときの見た目も味も上質です。

✔ 鮮度が抜群

釣り上げたらすぐに神経締め・血抜き・冷却を行うため、

時間による劣化が最小限に抑えられます。

魚特有の生臭さや酸化臭がなく、まさに“モチガツオ”状態が長持ちします。

✔ 魚にストレスを与えにくい

網にかけられた魚は大量のストレスを受けますが、ケンケン釣りではそれがありません。

ストレスが少ないことで、身の張り・味わい・保存性も高まるのです。

ケンケン釣りと「一本釣り」の違いは？

ケンケン釣りも「一本釣り」に分類されますが、以下の違いがあります。

ケンケン釣りで釣れたカツオはどこで味わえる？

• 和歌山県串本・勝浦・那智などの直売所

• 道の駅、産地直送の通販

• 一部の寿司店や割烹料理店

• ふるさと納税の返礼品にも多数登場

「ケンケン釣り」や「一本釣り」と記載されているカツオは、品質の証として評価されており、一般の冷凍カツオや流通品とは一線を画します。

まとめ：ケンケン釣り＝味と鮮度を極める漁法

✅ 疑似餌を使い、走行中の船から魚を釣るユニークな漁法

✅ 魚体に傷がなく、見た目も食感もトップクラス

✅ 一尾ごとに即処理することで、驚異的な鮮度を保つ

✅ 伝統と職人技が支える、紀州ならではの誇りある漁法

紀州のカツオが美味しい理由、それは「ケンケン釣り」という仕組みと技術にあります。

スーパーで見かけたら、ぜひ“ケンケン”の名に注目してください。

それは鮮度と味の証です。