日本の川や海で獲れる「鮭（サケ）」には、いくつかの種類があります。
特に、日本でよく獲れるのは**白鮭（しろざけ）**で、「秋鮭」とも呼ばれます。
他にも、紅鮭・銀鮭・時鮭・桜鱒・カラフトマスなど、日本で捕れる鮭にはさまざまな種類があり、
それぞれに適した食べ方があります。
この記事では、日本で捕れる鮭の種類とその用途（塩焼き・刺身・加工品など）を詳しく解説します！
1. 日本で捕れる代表的な鮭の種類
| 鮭の種類 | 主な産地（漁獲地） | 旬の時期 | 主な用途（食べ方） |
|---|---|---|---|
| 白鮭（シロザケ・秋鮭） | 北海道・東北（特に北海道が中心） | 秋（9月～11月） | 塩鮭・煮付け・ちゃんちゃん焼き・いくら |
| 紅鮭（ベニザケ） | 北海道（カムチャッカやアラスカ産が多い） | 夏（5月～7月） | 塩焼き・ムニエル・スモークサーモン |
| 銀鮭（ギンザケ） | 宮城県など（養殖が中心） | 通年（養殖のため安定供給） | 塩焼き・弁当・フライ・西京漬け |
| 時鮭（トキシラズ） | 北海道・東北 | 春～夏（5月～7月） | 塩焼き・ルイベ（凍った刺身）・西京漬け |
| カラフトマス（樺太鱒） | 北海道・東北 | 夏（7月～9月） | 塩焼き・フライ・缶詰 |
| 桜鱒（サクラマス） | 北海道・東北・北陸 | 春（3月～5月） | 塩焼き・ムニエル・刺身 |
➡ 日本で最も漁獲量が多いのは「白鮭（秋鮭）」！
➡ 銀鮭はほぼ養殖なので、スーパーや弁当によく出回る！
2. 各種類の鮭の特徴と用途
① 白鮭（シロザケ・秋鮭）
✅ 日本で最も一般的な鮭！
・北海道や東北の川に遡上する「秋鮭」として有名。
・脂が少なく、身がしっかりしているため、塩焼き・煮付け・鍋料理に最適！
・白鮭の卵は「いくら」として利用される。
主な用途
✔ 塩鮭（甘塩・辛塩）
✔ ちゃんちゃん焼き
✔ 石狩鍋
✔ いくら（卵）
➡ お弁当の鮭や塩鮭は、ほぼ白鮭（秋鮭）！
② 紅鮭（ベニザケ）
✅ 身が赤く、脂のりがよく、味が濃い！
・天然の紅鮭はアラスカ・カムチャッカ産が多く、日本国内では北海道で少し獲れる。
・「紅ジャケ」とも呼ばれ、高級品扱いされることが多い。
主な用途
✔ 塩焼き（高級スーパーなどで販売）
✔ スモークサーモン
✔ ムニエル
➡ 紅鮭は高級品！お弁当やスーパーではあまり見かけない。
③ 銀鮭（ギンザケ）
✅ 養殖が中心で、お弁当用の塩鮭としてよく使われる！
・宮城県などで養殖されており、通年で市場に出回る。
・脂のりがよく、冷めても美味しいので、お弁当や加工品に最適！
主な用途
✔ 塩焼き（弁当・スーパーでよく売られる）
✔ フライ・ムニエル
✔ 西京漬け
➡ コンビニやスーパーのお弁当の鮭は、ほぼ銀鮭！
④ 時鮭（トキシラズ）
✅ 通常の秋鮭とは違い、春～夏に獲れる鮭！
・「時知らず（ときしらず）」と呼ばれる特別な白鮭。
・秋鮭よりも脂のりがよく、高級品として扱われる。
主な用途
✔ 塩焼き（脂がのっていて美味）
✔ ルイベ（凍った刺身）
✔ 西京漬け
➡ 時鮭は「特別な鮭」として、贈答用や高級料亭で使われる！
⑤ カラフトマス（樺太鱒）
✅ 日本で2番目に漁獲量が多い鮭！
・北海道や東北で獲れるが、紅鮭より脂が少なく、身が淡白。
・加工品（缶詰やフレーク）として多く利用される。
主な用途
✔ 塩焼き・フライ
✔ 缶詰（さけ缶の多くはカラフトマス）
✔ ルイベ（北海道の郷土料理）
➡ さけ缶の中身は、実はカラフトマスが多い！
⑥ 桜鱒（サクラマス）
✅ 川に残った「ヤマメ」が成長したもの！
・春先に獲れる希少な鮭で、上品な味わい。
・北海道・東北・北陸で漁獲される。
主な用途
✔ 塩焼き（上品な味わい）
✔ 刺身（鮮度がよいもの）
✔ ムニエル・ソテー
➡ サクラマスは料亭や高級スーパーで販売されることが多い！
3. まとめ：日本で捕れる鮭の種類と用途
✅ 「白鮭（秋鮭）」が日本で最も一般的で、塩焼き・煮付けに使われる！
✅ 「銀鮭（養殖）」は、お弁当の鮭としてよく使われる！
✅ 「紅鮭」は高級品で、塩焼きやスモークサーモン向き！
✅ 「時鮭」は春～夏に獲れる特別な鮭で、脂のりが抜群！
✅ 「カラフトマス」は缶詰や加工品としてよく使われる！
✅ 「桜鱒」は希少な春の味覚で、焼き魚や刺身に向く！
➡ 日本で捕れる鮭は「白鮭（秋鮭）」が中心で、用途によってさまざまな種類が使われる！
