クエを購入！
機会があり、養殖業者さんから4.4㎏のクエを購入しました。
値段は諭吉さんが何枚か飛んでいきましたよ（笑）
今まで買った魚ではぶっちぎりで高額でした。
さすが魚の王：クエです。
クエをさばいていく！
鍋にしたいのと、ここまで大きな根魚だと鱗がキツイので梳き引きにします。
案外難しいように見えて簡単ですよ。
昔から【きまぐれクック】を見ている自分にとってはイメージ通り・・・
きまぐれクックのおかげで、日本で魚を捌ける人口は飛躍的に増えたと思うのです。
まぁこんなもんです
すき引きは集中力が一番大事。
一瞬、集中が切れたタイミングで頬っぺたエグってしまいました・・・
腹を割るとこの内臓です。
脂まみれですね・・・！
天然で4㎏くらいだと、脂がないことも多いのですがさすが養殖。
この内臓も後ほど綺麗にして食べますよ～
しっかりキレイに洗います。
これでクエ本体の下処理は完了・・・！
せっかくのクエで、超丁寧＆写真撮りまくりで1時間ちょっとかかってます。
めちゃくちゃ疲れました。
この日は本体捌く元気ないので、クーラーに氷水を作って入れておきましょう。
そうそう、こんなデカいクエのヒレすら、ササメのメガシザーズで行けますよ。
※隙あらばメガシザーズの宣伝w
正直、家で対処できない魚はありません。
袋に入れて水が入らないようにして冷やしておきます。
冷蔵庫に入らない時はこれで行きましょう！
内臓を食う
とれたての新鮮な内臓。
今回は、胃袋、肝、内臓脂肪の3点いってみましょう！
内臓脂肪⁉と思うかもしれませんが、Youtubeで食べている動画があったので試してみたかったんです。自分も今回が初挑戦！
ゴミをとったり塩もみしてキレイにしました！
肝は日本酒を振ってソテーにしました！
食感はちょっと固い豆腐のような感じ。味の広がり方も豆腐の優しい感じに似ています。
最後の方に、魚らしい風味がスッと飛んできます。アイデンティティーですね。
根魚系の肝はおいしいです！
問題の内臓脂肪です（笑）
塩ゆでとかいう、味の吟味のためだけの料理法で行きましょう。
味付けとかいう甘えはなしです。
ついでに胃袋も茹でてます！
まずは内臓脂肪から・・・
クッソまずいやんけwww
ずっと脂やしクセーです。味付けしたら行けたんかな？？？
胃袋はもちろん美味でした。コリコリしててポン酢とあいます。
まぁ。こんなものはやってみないと何も分かりませんから・・・
教訓：内臓脂肪は食うもんじぁない
大皿造り：炙り：刺身（熟成2日目）
まずは本体を捌かないと・・・
おろすのがクエとあらば流石に本気でやります。
神経を集中させて丁寧に・・・
ええかんじです。
こんだけ魚体があれば当然エンガワもデカい！
エンガワは炙り、身は大皿にします。
大皿は「まぁこんなものか・・・」って感じ。
前から思いますが、白身の刺身はある程度限界ありますよね。
高級魚のアコウダイの刺身食った時も同じ感想でした。
ただ、エンガワ炙り。 これは極限です。
うまみの暴力。口に入れた瞬間から美味い。焼肉です。
家の猫もクエの刺身を食えて大喜びです。
うろこのから揚げ
そうそう、すき引きした鱗もおいてたんですよね。
唐揚げにしたら美味いだとか。
白アマダイでもよくやります。
最強にうまい・・・・！
鱗がデカいのでパリッパリです！
ただの鱗なのに白アマダイよりも風味が豊かで本当においしい！
鱗にも明確に味の違いってあるんですね！
大きめの根魚を捌く機会があれば一度やってみてください！
クエ鍋（熟成3日目）
やっぱり鍋にしたときに梳き引きの良さがでますよね～^^
これが茶色っぽかったらちょっと見栄え悪いじゃないですか？？？
真っ白にするからいいんですよね。
もう・・・最高です・・・・
やっぱりクエの鍋ですよ
紛れもなく魚類の最高到達点です。
オオモンハタは火を通すとキュッと締まってしまうんですが、クエは逆。
身の脂が融解してふわふわに。皮のコラーゲンも相まってジューシーです。
これは本当に最高ですね。
アラ炊き（熟成4日目）
頭とかカマとか骨回りのアラ炊きです。
今回のクエ料理で一番おいしかったですね（笑）
鍋ちゃうんかい。
こんなデカい頬っぺた肉もなかなかありませんよ。
締まってて本当においしい。
一番美味しかったのは目ん玉です。
脂が多く旨味が凝縮されていて究極の美味ですよ。
刺し身（熟成５日目：２回目）
２日目の刺身がそれなりで終わってしまったので、しっかり寝かせてリベンジ。
５日熟成ですので味が変わってるんじゃないのか⁉という期待を込めて口に入れる。
しょせん白身や！以上！
結局それなりでした(笑)
最後に
いろいろな料理を楽しんでみましたが、脂が強い魚ですので火を通すことで良さが発揮されますね。
嫌なクセがないので風味が立ちやすい鍋や煮付けでも、クリアな味でしかし旨味が強い。そしてジューシー。
確かに、魚類最高峰の理由がありますね。なかなかこんな魚はないです。
おそらくこれ以上の魚を購入することはないでしょう（笑）
食ってみたいといえば・・・
大体の魚いったんで、もうないですかね・・・
皆様に、より参考になるような堤防の魚で料理。というのはあまり攻めていないので開拓の余地ありかも。
意外とシロギスの刺身って絶品なんですよ！
