はちみつが白濁したり凝固したりする現象は、主に以下の理由によるものです：
1. 結晶化（クリスタリゼーション）
はちみつに含まれる糖分（主にブドウ糖と果糖）のうち、ブドウ糖が過飽和状態になると、結晶化して白濁したり固まることがあります。この結晶化は自然な現象で、はちみつの品質に問題はありません。
影響する要因：
- ブドウ糖の比率: ブドウ糖が多いはちみつ（アカシアよりクローバーや百花蜜など）は結晶化しやすい。
- 温度: 10～15℃の環境では結晶化が進みやすい。
- 含水率: 水分が少ないはちみつは結晶化しやすい。
- 保存環境: 冷たい場所に保存すると結晶化が促進される。
2. 温度変化
保存環境での温度変化が大きいと、はちみつ内の成分が分離したり結晶化が進みやすくなります。
たとえば、暖かい場所から急に冷える場所に移した場合、結晶化が目立つことがあります。
3. 自然な性質
はちみつは生の状態では天然の酵素や微量成分が含まれており、これが白濁や結晶化の原因になる場合があります。
加熱処理されたはちみつでは起きにくいですが、品質を保つためにはあまり加熱しない方が良いです。
解決方法
はちみつが固まって扱いにくい場合は、以下の方法で元の状態に戻すことができます：
- 湯煎で温める:
- 40～50℃程度のぬるま湯で瓶ごと温める（高温は避ける）。
- ゆっくりかき混ぜながら均一に溶かす。
- 保存場所を調整:
- 冷えすぎない場所（20℃前後の室温）で保管すると結晶化が起きにくい。
結晶化したはちみつも、風味や栄養価には影響がないので、そのまま使うこともできます！
