日ごろ魚を食べているのは、魚の筋肉。
一般的には普通筋を食べています。
血合いも血合筋と呼ばれている筋肉。
生臭いというのはほとんど血なので、血抜き（心臓が動いている生きているうちに）をしっかりとし、血合いを取り除けば、生臭さは減ります。
もちろん鮮度が劣化すれば状況は異なりますが。
神経抜きを行う場合は、神経の穴に針金を差し込み処理します。
津本式などのノズルを使った血抜きなどは、血管に水圧をかけています。
魚体の大きな魚などは尻尾の下部を切ってやると、エラと尾っぽからも血抜きが出来るのでお勧めです。
