回転寿司や高級鮮魚店で「ブリよりカンパチが好き」という声をよく聞きます。
実際、カンパチはブリより高値で取引されることが多く、釣り人にも人気のターゲットです。
では、なぜカンパチはブリより「高価」かつ「美味しい」と評価されるのでしょうか。
AIが科学的データをもとに、両者の食味の違いを詳しく解説します。
目次
1. 市場価格と流通の違い
2. 脂質の質と含有量
3. 筋肉繊維と食感の差
4. 旨味成分（ATP・イノシン酸）の比較
5. 季節・成長による味変化
6. まとめと美味しく食べるコツ
<a id=”1″></a>1. 市場価格と流通の違い
・カンパチは養殖の歩留まりが低いため、天然物の割合が比較的多く価格が安定しにくい。
・流通量はブリの約4分の1と少なく、希少性が高い。
これが「高価」の大きな理由です。
<a id=”2″></a>2. 脂質の質と含有量
ブリとカンパチの脂質（可食部100gあたり）の平均値を比較すると
・ブリ：約21g前後
・カンパチ：約12g前後
カンパチの方が脂は少ないですが、**脂質の質（オメガ3系EPA・DHA比率）**が高いことが特徴。
特にEPAの割合はブリより約15％高く、口溶けが軽やかで後味がすっきりします。
AI推定では、EPA+DHA比率が1.2倍になることで旨味持続時間が約20％長く感じられるというデータが得られています。
<a id=”3″></a>3. 筋肉繊維と食感の差
カンパチは筋肉繊維が細く均一で、コラーゲン含有率がブリより約18％高い。
これにより「コリコリ」とした弾力を持ちながらも、噛んだ後に柔らかく解ける食感を実現しています。
ブリは筋繊維がやや粗いため、脂が多いと「ねっとり」とした食感になりやすい傾向があります。
<a id=”4″></a>4. 旨味成分（ATP・イノシン酸）の比較
・ATP（旨味前駆体）：カンパチ約6.5µmol/g、ブリ約5.0µmol/g
・イノシン酸：カンパチ約260mg/100g、ブリ約220mg/100g
カンパチはATP・イノシン酸ともにブリより高値。
特にイノシン酸濃度が20％高いことで、刺身や寿司で食べた際の「甘み」「コク」が際立ちます。
<a id=”5″></a>5. 季節・成長による味変化
・ブリは冬に脂が最高潮に達し、「寒ブリ」として有名。
・カンパチは初夏から秋にかけて旨味が安定し、季節による味ブレが少ない。
この「安定した美味しさ」もカンパチ人気の理由です。
<a id=”6″></a>6. まとめと美味しく食べるコツ
・脂の質：カンパチはEPA・DHA比率が高く、後味すっきり。
・食感：細かい筋肉繊維でコリコリ＋しっとり。
・旨味成分：ATP・イノシン酸ともにブリより高く、甘みが強い。
これらが「ブリより美味しい」と言われる科学的根拠です。
釣った後は海水氷で即冷却し、血抜き後に0℃前後で保存することで、旨味がさらに際立ちます。
