一番効率の良い血抜き方法｜釣り人必見！鮮度と旨味を最大限に引き出す技術とは

今回は、釣り歴が浅い人でも実践できる
効率重視＆鮮度保持に優れた血抜き方法を解説します。

なぜ血抜きが必要なのか？

・魚の血液には酸化しやすい成分や臭み成分が多く含まれています。
・釣ったまま放置すると、血が身や内臓に回り、食味が落ちます。
・血抜きは「鮮度を保つための処理」であり、旨味を引き出す第一歩です。

今回紹介するのは、
延髄切り＋エラ切り＋ポンプ式海水血抜き＋（可能なら神経締め）
という手順です。

延髄は、魚の後頭部・エラぶたの付け根あたりにあります。
ここをピックや包丁で突くと、魚は瞬時に絶命し、暴れません。

・暴れると身割れや身焼け（ストレスで白くなる現象）が起きます。
・延髄を切ることで、筋肉の硬直（死後硬直）も遅らせられます。

延髄を切ったら、すぐに片側のエラ膜を切ります。
ここには心臓直結の太い動脈が通っており、血が一気に流れ出します。

・片方のエラを切れば十分ですが、大型魚は両側を切るとより効果的です。

血抜きは「水に浸ければOK」ではなく、
水流で血を押し出すことが重要です。

・バケツやストッカーに海水を入れる
・エアポンプや循環ポンプで水流を作る
・口から水が入り、エラから血が出るように5〜10分循環させる

これにより、毛細血管に残った血まで抜けます。
身の透明感が増し、熟成時の味わいも格段に良くなります。

血抜きが終わったら、脊髄にワイヤーを通して神経を遮断します。

・筋肉の痙攣を止め、ドリップ（旨味成分の汁）の流出を防ぐ
・熟成保存に最適な状態を作れる

特に高級魚や寝かせて食べる魚にはおすすめです。

・海水を使う（真水は浸透圧で身を傷める）
・できるだけ釣った直後に行う
・大型魚は氷締めよりも即殺処理を優先する

効率の良い血抜き方法は以下の流れです。

これを実践すれば、釣り場でも家庭でも短時間で高品質な魚に仕上がります。