魚を活〆し血抜きするとき、海水と氷を入れた海水、どちらが適している？

✅ 結論：海水に氷を入れた「氷海水」の方が血抜きに適している！

理由は以下の3つです。

1. 体温を素早く下げて鮮度を保てる

魚は締めた直後でも 体温が比較的高い ため、そのまま放置すると 細菌の繁殖や酵素の働きで

鮮度が落ちる。

氷海水に入れることで 急速に冷却できる ため、身の劣化を防ぎ、鮮度を長持ちさせる。

✅ 氷海水の温度は約0〜2℃ → 魚の体温を瞬時に下げ、鮮度保持に最適

✅ 普通の海水は10〜20℃ → 冷却が遅く、菌の繁殖リスクが高い

海水と真水では、血液の排出効率が違う！

魚の体液は海水とほぼ同じ塩分濃度なので、血管がスムーズに開きやすい。

✅ 海水（氷海水）

✅ 真水（淡水）

つまり、氷海水なら血管が開いた状態で血抜きが進みやすく、効果的に処理できる！

氷海水は低温＋塩分の効果で魚の身を引き締める。

これにより、弾力のあるプリプリした食感 に仕上がる。

✅ 氷海水に入れることで、死後硬直が遅くなり、熟成しやすくなる

✅ 普通の海水では温度が高いため、身の緩みや劣化が進みやすい

✅ 海水＋氷（氷海水） → 最も適している！

✅ 普通の海水だけ → 血抜きはできるが、鮮度保持効果が低い

✅ 真水（淡水） → 魚の細胞を傷め、血抜きが不十分になる

これで 臭みがなく、鮮度抜群の魚をキープ できます！