せっかく釣り上げた新鮮な魚は、最高に美味しい状態で持ち帰りたいですよね。
そこでよく議論になるのが、釣れた直後の「その場での活締め」と、スカリで生かしておいて「帰る直前の活締め」はどちらが良いのかという疑問です。
今回はこの究極の選択について、魚の美味しさという視点から詳しく解説していきます。
結論は圧倒的に「釣った直後の活締め」が美味しい
結論から申し上げますと、圧倒的に「釣ったその場ですぐに活締め」をする方が美味しく食べられます。
最大の理由は、魚が暴れて体力を消耗するのを最小限に抑えることができるからです。
魚の旨味成分のもとになるのは、筋肉に含まれるエネルギー物質です。
魚が元気なうちに一瞬で締めることで、この旨味の素を身の中にたっぷりと閉じ込めることができるのです。
スカリで生かしておくことのデメリットとは
スカリで生かしておく方法は、海に入れているため一見すると新鮮さを保てるように思えますよね。
しかし、狭い網の中で長時間閉じ込められた魚は、常に極度のストレスを感じてパニック状態になっています。
波に揺られて網に体を擦り付け、ウロコが剥がれたり身が傷んで打ち身状態になることも珍しくありません。
さらに、激しく暴れることで先ほどの旨味の素であるエネルギーがどんどん消費されてしまいます。
その結果、いざ帰る時に締めても、身に疲労物質が溜まって水っぽくなり、本来の旨味が抜けた味になってしまうのです。
すぐに血抜きをすることで生臭さも消える
釣り上げてすぐに活締めと血抜きを行うメリットは、旨味を残すことだけではありません。
魚の心臓がまだ元気に動いているうちにエラを切って海水中に入れることで、毛細血管の血まで綺麗に抜け切ります。
血は腐敗や生臭さの最大の原因になるため、これをしっかり抜くことで驚くほどクリアな味わいのお刺身になります。
スカリの中で体力を使い果たして弱ってしまった魚では、血流も悪くなっており、上手く血抜きができないことが多いのです。
まとめ
最高の晩酌を楽しむためにも、釣れた魚は優しく素早く、その場で締めてたっぷりの氷水で冷やすのが鉄則です。
美味しい魚を釣るだけでなく、美味しく持ち帰る技術も釣りの大切な醍醐味の一つですよね。
海水氷で冷却すれば、さらに美味しくなります。
