同じ「魚」でも、
アジとグレ、青物では
・引きの強さ
・暴れ方
・身質
・冷却や処理の重要度
が大きく違います。
この違いは、体の構造と各部位の使い方によるものです。
魚種ごとの部位の役割を理解すると、
釣り・締め・持ち帰り・食味まで、すべてが理屈で説明できるようになります。
アジの部位と機能の特徴
アジは「泳ぎ続けるための魚」
アジは典型的な回遊魚です。
止まることなく泳ぎ続けるため、体は非常に合理的に作られています。
頭・目
アジの目は大きく、視覚依存度が高いのが特徴です。
小魚やプランクトンを視認して捕食します。
釣りでは、
・不自然な光
・違和感のある動き
に敏感に反応します。
口
アジの口は比較的小さく、前向きです。
吸い込むようにエサを捕食するため、
アタリは繊細になりやすい傾向があります。
サビキやエサ釣りで
「乗らないアタリ」が多いのは、この口構造が理由です。
ゼイゴ（側線付近の硬い部分）
アジ最大の特徴がゼイゴです。
これは水流や振動を感知するための重要なセンサーです。
群れで泳ぐアジにとって、
・仲間との距離
・潮の変化
を把握するために欠かせません。
血合い
アジは血合いが非常に発達しています。
これは「泳ぎ続けるための筋肉」が多い証拠です。
その反面、
・酸化が早い
・臭いが出やすい
ため、釣った直後の冷却が味を左右します。
グレの部位と機能の特徴
グレは「岩礁帯を生き抜く魚」
グレは磯魚です。
流れの強い場所で定位し、藻やエサをついばみます。
頭・口
グレの口は小さく、非常に硬いのが特徴です。
これは岩場でエサを噛み取るためです。
針掛かりが浅いと外れやすく、
ハリスや針選びが重要になります。
背びれ・尻びれ
グレは背びれ・尻びれが発達しています。
これにより、
強い潮流の中でも姿勢を崩さずにいられます。
磯での引きが「粘る」のは、この構造によるものです。
体高
グレは体高があり、扁平な体型です。
これは横方向の抵抗を増やし、
流れに逆らって踏ん張るための形です。
身質
グレの身は、
・繊維が細かい
・水分保持力が高い
という特徴があります。
そのため、
・締め
・冷却
・熟成
によって味が大きく変わる魚です。
青物（ブリ・カンパチなど）の部位と機能の特徴
青物は「高速で獲物を追う魚」
青物は、
・速さ
・パワー
に全振りした体をしています。
頭・目
青物の目は前向きで、立体視に優れています。
高速で泳ぎながら獲物を正確に捉えるためです。
ルアーへの反応が速いのは、この構造が理由です。
口・歯
青物の口は大きく、歯が鋭いのが特徴です。
獲物を一気に捕らえ、逃がさないための構造です。
針外れが少ない反面、
ラインブレイクや歯切れには注意が必要です。
尾びれ
青物最大の武器が尾びれです。
三日月型の尾びれは、
爆発的な加速力を生み出します。
ファイト中の突っ込みは、
ここから生まれます。
血合い
青物は血合いが非常に多く、
脂肪とエネルギーの貯蔵庫になっています。
この血合いをどう扱うかで、
・刺身
・焼き
・保存性
が大きく変わります。
魚種別に見る「扱い方の違い」
アジ・グレ・青物は、
同じ冷やし方・締め方では最適になりません。
・アジ：即冷却重視
・グレ：締めと熟成管理
・青物：血抜きと急冷
魚の部位と機能を理解すると、
「なぜこの魚はこう扱うのか」が明確になります。
まとめ
魚種ごとに、
体の使い方も、
部位の重要性も、
味の出方も違います。
それを知らずに扱うのと、
理解した上で扱うのとでは、
同じ魚でも別物になります。
釣る技術だけでなく、
魚を理解する技術。
これが、
釣りを一段上の世界へ引き上げてくれます。
