寒さが厳しくなるとともに、美味しくなるのが魚介類です。
しかし、この時期に最も警戒しなければならないのが「ノロウイルス」による食中毒です。
「自分は大丈夫」と思っていても、感染力は非常に強力です。
楽しい釣行や日常生活を台無しにしないために、正しい知識と対策を確認しておきましょう。
今回は、ノロウイルスの特徴から、気になるスーパーの牡蠣の安全性、そして具体的な対策までをまとめました。
■ノロウイルスとはどんな食中毒？
ノロウイルスは、冬場に多発する感染性胃腸炎の主な原因となるウイルスです。
非常に感染力が強く、わずか10個〜100個程度の少ないウイルス量でも発症するのが特徴です。
【主な症状】 感染から24〜48時間の潜伏期間を経て、突然発症します。
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激しい吐き気、嘔吐
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下痢、腹痛
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37〜38度程度の発熱
これらの症状が1〜2日続きます。
特効薬はなく、脱水症状を防ぐために水分補給を行いながら、回復を待つしかありません。
特に高齢者や乳幼児は重症化しやすいため、厳重な注意が必要です。
■なぜ「二枚貝（牡蠣）」で感染するのか？
（※推奨画像サイズ：横1200×縦675）
「牡蠣（カキ）であたった」という話をよく聞きますが、実は牡蠣自体がウイルスを持っているわけではありません。
牡蠣などの二枚貝は、プランクトンを食べるために大量の海水を吸い込み、濾過（ろか）しています。
その際、海中に漂っているノロウイルスも一緒に内臓に取り込み、濃縮してしまうのです。
そのため、ウイルスが蓄積された内臓ごと食べることで感染してしまいます。
■スーパーの「むき身パック」は大丈夫なのか？
スーパーで売られているパック入りの牡蠣には、必ず**「生食用」と「加熱用」**の表示があります。
この違いをご存知でしょうか。
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生食用 保健所が指定した、菌やウイルスの少ない綺麗な海域で獲れたもの。 または、紫外線殺菌された海水などで数日間飼育し、内臓の汚れを吐き出させて浄化したものです。 基準をクリアしているため、生で食べてもリスクはかなり低いです。
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加熱用 栄養分（プランクトン）が豊富な海域で育ったもの。 身が太って美味しい反面、ウイルスを取り込んでいる可能性が高いため、中心部まで加熱することが必須です。
【結論：スーパーの牡蠣は安全？】 「生食用」と書かれていれば、基本的には生で食べても安全基準を満たしています。
しかし、体調が悪い時や、抵抗力の弱い方（子供・高齢者）は、生食用であっても加熱して食べることを強くおすすめします。
また、「加熱用」を「新鮮そうだから」といって生で食べるのは自殺行為ですので、絶対にやめてください。
■これで安心！具体的な対策と「加熱」のルール
（※推奨画像サイズ：横1200×縦675）
ノロウイルスを死滅させるための対策は明確です。
1. 中心部までしっかり加熱する
ノロウイルスは熱に弱いです。
食材の中心温度が85℃〜90℃の状態で、90秒以上加熱すれば死滅します。
「さっと湯通し」程度ではウイルスは死にません。
鍋物やフライにする際も、中まで火が通っているか十分に確認しましょう。
2. 手洗い・消毒の徹底
調理前、トイレの後は石鹸でしっかり手を洗いましょう。
また、調理器具の消毒には「アルコール」はあまり効果がありません。
ノロウイルスには**「次亜塩素酸ナトリウム（家庭用塩素系漂白剤）」**が有効です。
まな板や包丁は、薄めた漂白剤で消毒するか、熱湯消毒を行いましょう。
■いつ頃まで注意が必要？
ノロウイルスが猛威を振るうのは、11月〜2月の冬場です。
空気が乾燥し、気温が低いこの時期にウイルスは長く生存します。
しかし、流行のピークは12月〜1月ですが、3月頃までは発生が続く傾向にあります。
「春めいてきたから大丈夫」と油断せず、暖かくなるまでは手洗いと加熱を徹底してください。
■まとめ
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症状は激しい嘔吐と下痢、特効薬はない。
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スーパーの牡蠣は「表示」を必ず確認。「加熱用」は絶対に生で食べない。
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加熱は「85℃〜90℃で90秒以上」。
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消毒にはアルコールではなく「塩素系漂白剤」か「熱湯」。
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3月頃までは油断禁物。
釣行後のお食事や、ご家庭での晩酌。
正しい知識で食材を扱えば、美味しい冬の味覚を安全に楽しむことができます。
健康な体あってこその釣りライフです。
しっかり対策をして、この冬を乗り切りましょう。
