アジは、
「数が釣れる」「手軽」「大衆魚」
そんなイメージを持たれがちです。
しかし実際には、
アジほど釣り人の扱い方が味に直結する魚は少ない
と言っても過言ではありません。
結論から言います。
アジは、釣った後の処理で9割決まる魚です。
この記事では、
なぜアジがそこまでデリケートなのか。
なぜ「釣った後」がすべてなのかを、
釣り人目線で解説します。
結論
アジは「釣り上げた後」に価値が決まる魚
アジは
・身が柔らかい
・水分量が多い
・ストレスに弱い
・体温の影響を受けやすい
これらの条件が重なり、
処理の差がそのまま味の差になる魚です。
極端に言えば、
・釣るまでが1割
・釣った後が9割
それが、
アジという魚の本質です。
なぜアジはここまでデリケートなのか
身が非常に柔らかい
アジの筋繊維は細く、
身を支える結合組織も弱い。
そのため、
・衝撃
・圧迫
・放置
これだけで、
簡単に身質が劣化します。
体温が上がると鮮度が一気に落ちる
アジは回遊魚で、
常に泳ぎ続けています。
釣り上げた直後は、
すでに体温が高い状態。
ここで冷却が遅れると、
・酵素の働きが加速
・身の分解が進行
・臭みが出やすくなる
たった数分の放置が、
致命傷になります。
ストレスで身に血が回りやすい
アジは非常にストレスに弱い魚です。
・暴れさせる
・活かし過ぎる
・酸欠状態
これらが重なると、
・血が身に回る
・身が黒ずむ
・味が一気に落ちる
活かしておけば新鮮、
という考えが
必ずしも正解ではありません。
アジの評価が9割変わる「釣った後の行動」
釣った瞬間から、
釣り人は選択を迫られます。
・すぐ締めるか
・放置するか
・すぐ冷やすか
・後回しにするか
・真水を避けるか
・気にせず氷に入れるか
この一つ一つの判断が、
アジの評価を
決定的に変えます。
上手い釣り人ほど「釣った後」を重視する
本当に釣りが上手い人は、
・必要以上に釣らない
・釣った魚を丁寧に扱う
・最後まで美味しく食べる
この意識を持っています。
アジは、
その姿勢が最も分かりやすく出る魚。
だからこそ、
アジを美味しく持ち帰れる人は、
間違いなく
釣りが上手い人です。
アジは雑に扱うと「安い魚」になる
アジが
「水っぽい」「臭い」
と言われる原因の多くは、
魚そのものではなく、
人の扱い方です。
・真水に触れる
・冷却が遅れる
・ストレスを与える
これだけで、
アジは一気に評価を落とします。
正しく扱えば、アジは別格になる
逆に言えば、
・早めに締める
・体温を素早く下げる
・真水を避ける
・できれば海水氷を使う
この基本を守るだけで、
同じアジでも
驚くほど美味しくなります。
まとめ
アジは「釣った後の処理」で9割決まる魚
アジは
・デリケート
・正直
・扱い方が味に直結する
非常に繊細な魚です。
だからこそ、
釣った後の数分間が、9割を決める。
この意識を持った瞬間から、
あなたのアジ釣りは
確実にレベルアップします。
次にアジを釣ったときは、
ぜひ
「釣った後」にも
目を向けてみてください。
その一手間が、
アジの価値を
劇的に変えてくれます。
