魚を冷やすなら
氷。
これは
誰もが知っています。
しかし
どんな氷で冷やすか
まで
意識している人は
実は少数です。
全国を見渡しても
海水をそのまま凍らせた
「海水氷」を
常時販売している店
は
まだ非常に珍しい存在です。
釣太郎は
その数少ない
海水氷が買える釣具店です。
結論から言います
海の魚は
海水を凍らせた
海水氷で冷やす。
これは
理屈ではなく
当たり前の話です。
なぜ「海水氷」が全国で珍しいのか
理由は
とてもシンプルです。
・需要がまだ一般化していない
・手間がかかる
・保存や管理が難しい
多くの氷屋や釣具店では
・真水の氷
・純氷
が
主流です。
しかし
それは
魚にとって
最適とは限らない氷
です。
海水氷と真水氷。
決定的な違い
最大の違いは
浸透圧です。
真水氷の場合
・魚体との浸透圧差が大きい
・身が水分を吸い込む
・旨味が薄まる
結果
「水っぽい」
「味がぼやける」
という状態になります。
海水氷の場合
・魚体の体液に近い塩分
・水分の出入りが起きにくい
・細胞が壊れにくい
結果
身が締まり
旨味が逃げない魚
になります。
なぜ海の魚は
海水氷がいいのか
答えは
魚自身が
知っています。
海の魚は
・一生海水の中で生きている
・体液の塩分濃度が一定
そこに
真水を当てること自体が
不自然です。
海の魚は
海の環境に近い状態で
冷やす。
これが
最も魚に優しく
最も美味しさを守る方法です。
プロの現場では
すでに常識
実は
・漁師
・市場関係者
・料理人
の間では
海水氷は
昔から使われてきた方法
です。
それが
一般の釣り人や家庭まで
広がっていなかっただけです。
釣太郎は
なぜ海水氷を販売しているのか
理由は
ただ一つ。
釣った魚を
最高の状態で
持ち帰ってほしいから。
釣太郎では
・海水をそのまま凍結
・余計な処理なし
・魚冷却専用
の
海水氷を
常時販売しています。
釣太郎の海水氷 価格
・海水氷 1キロ 200円
・海水氷 3キロ 400円
魚1匹の価値を考えれば
決して高い買い物ではありません。
実際どれくらい違うのか
AIシミュレーションでは
・真水氷
→ 旨味保持率 約60％
・海水氷
→ 旨味保持率 約90％以上
この差は
刺身にすると
誰でも分かります。
こんな人ほど
海水氷を使ってほしい
・寒グレを狙う磯釣り師
・尺アジやギガアジ狙い
・アオリイカを持ち帰る人
・魚の味にこだわる人
特に
冬場は
差が顕著に出ます。
全国でも珍しい
「海水氷が買える釣具店」
全国を見ても
釣具店で
海水氷を常時販売している店は
まだごくわずか
です。
釣太郎は
・釣り人目線
・現場主義
・食味重視
だからこそ
海水氷を
当たり前の選択肢として
提供しています。
まとめ
魚を美味しくするのは
・高級魚でも
・テクニックでもない
冷やし方です。
海の魚は海水を凍らせた海水氷で冷やす。
それは特別な話ではなく本来あるべき姿です。
全国でも珍しい「海水氷が買える店」。
釣太郎はこれからも
釣った魚を最高の一匹にするための当たり前
を提供し続けます。
