釣った魚の鮮度を守る！気温と劣化の意外な関係＆氷の正しい使い方【保存版】

釣りの醍醐味は、なんといっても釣った魚を美味しく食べることです。

しかし、「家に帰って食べたら、思ったより美味しくなかった」「身がグズグズになっていた」という経験はありませんか？

その原因のほとんどは、持ち帰る際の「温度管理」にあります。

今回は、気温が魚の鮮度にどう影響するのか、そして鮮度をキープするための「氷」の役割について、科学的な視点も交えて分かりやすく解説します。

1. 気温と鮮度劣化の「倍速」ルール

魚の鮮度が落ちるスピードは、気温（温度）に大きく支配されています。

食品科学には「Q10則」という考え方があり、これを釣り場に当てはめると非常に分かりやすくなります。

• 温度が10℃上がると、腐敗（化学反応）のスピードは約2倍になる。

つまり、冬の気温10℃の時と、夏の気温30℃の時を比べてみましょう。

単純計算で、劣化スピードは4倍（2倍×2倍）にも跳ね上がります。

「冬なら30分放置しても平気だったから」という感覚で夏場に同じことをすると、魚はあっという間にダメになってしまうのです。

釣り場での「まあいいか」という数分が、食卓での味を大きく左右します。

2. なぜ「クーラーボックスだけ」ではダメなのか？

よくある勘違いが、「高いクーラーボックスを持っているから大丈夫」という安心感です。

しかし、クーラーボックスはあくまで「保冷（今の温度を保つ）」ための道具であり、「冷却（冷やす）」能力はありません。

• 魚の体温 ≒ 海水温

夏場、海水温が25℃あれば、釣れた魚の体温も25℃です。

これを氷の入っていない、あるいは氷が少ないクーラーボックスに入れても、魚は25℃のままです。

生温かい状態で密閉すれば、それは鮮度保持どころか、菌が増殖しやすい環境を作っているのと同じことになります。

重要なのは「いかに早く、魚の体温を下げるか」です。

3. 氷の役割と「潮氷（しおごおり）」の威力

魚の鮮度を止めるには、即座に魚の体温を5℃～10℃以下まで下げる必要があります。

そこで最強の方法となるのが「潮氷（氷水）」です。

潮氷（しおごおり）の作り方

1. クーラーボックスにたっぷりの氷を入れる。

2. そこに海水を注ぎ入れる。

3. キンキンに冷えたシャーベット状のプールを作る。

なぜ潮氷が良いのか？

• 冷却速度が圧倒的： 氷の塊の上に魚を置くだけだと、接している部分しか冷えません。

  液体（氷水）なら、魚全体を包み込み、一瞬で芯まで冷やすことができます。

• 乾燥を防ぐ： 冷風が直接当たらないため、魚の表面が乾きません。

4. 必要な氷の量の目安

「氷は溶けるもの」という前提で準備しましょう。

特に夏場は、予冷（あらかじめクーラー内を冷やすこと）と、魚を冷やすために大量の熱エネルギーが奪われます。

「氷代をケチると、魚の価値が下がる」と覚えておきましょう。

数百円の氷を惜しんで、数千円分の価値ある美味しい魚を台無しにするのは非常にもったいないことです。

まとめ

釣った魚を美味しく食べるためのポイントは以下の3点です。

1. 気温が高いほど、劣化スピードは倍々で加速する。

2. クーラーボックスに入れる前に、「しっかり冷やす」ことが重要。

3. 「潮氷」を使って、魚の体温を一気に奪う。

次回の釣行では、いつもより少し多めに氷を用意してみてください。

お刺身にした時の「身の締まり」と「透明感」が劇的に変わるはずです。