【日本一の寒尺アジを最高の状態で食べる方法】南紀の海で釣れたアジは“海水氷”で瞬間冷却が正解

南紀の冬を代表する高級魚――寒尺アジ。

その脂質含有率は15〜18％とも言われ、まるでマグロのトロのような濃厚な旨味が特徴です。

全国流通量はわずかで、釣り人だけが味わえる“奇跡のアジ”とも呼ばれています。

しかし、この寒尺アジのポテンシャルを 100％引き出せるかどうかは、釣った直後の冷却方法で

決まると言っても過言ではありません。

結論から言うと―― 「海水氷」で冷やすことが、最も美味しく食べるための唯一の正解です。

■ なぜ海水氷がベストなのか？

海水は塩分を含むため、凍結温度が約−2℃。

真水の0℃より低いため、魚をより素早く冷却できます。

寒尺アジは脂が多い魚。

真水で冷やすと浸透圧の影響で身が水っぽくなり、旨味が逃げてしまいます。

海水氷なら魚体に負担をかけず、釣りたてのハリのある身質をキープできます。

真水は鱗を浮かせてしまいますが、海水氷なら鱗がしっかり残り、 刺身にしたときの“銀皮の輝き”が段違いです。

南紀の釣り人に長年愛されてきた釣太郎の海水氷は、 「釣った魚を最高の状態で持ち帰る」

ために最適化された専用氷です。

釣行前にクーラーへ入れておくだけで、寒尺アジの鮮度を極限までキープできます。

特に冬の南紀は大型アジが連発する日も多く、 3キロの海水氷が最も人気です。

特に刺身は、 「釣ったその日」より「翌日」のほうが脂が馴染んで絶品になります。

南紀の寒尺アジは、日本でもトップクラスの味を誇る冬の宝物。

その価値を最大限に引き出すには、 海水氷での瞬間冷却が必須です。

釣太郎では、釣り人のために最適な海水氷をいつでもご用意しています。

寒尺アジを狙うなら、ぜひ釣行前にお立ち寄りください。