最初に
アオリイカは、部位によって味も食感もまったく違います。
同じ１匹でも、使い方を間違えると味が半減します。
逆に、最適な部位で調理すれば、料亭レベルの旨さになります。
ここでは
寿司
刺身
天ぷら
この３つに最も向いている部位を
釣り人向けに分かりやすく解説します。
寿司に最適な部位
結論
一番は「胴体の腹側（ハラミ）」。
理由
・アオリイカ特有の甘味が最も強い
・寿司酢との相性が抜群
・シャリの温度で軽く“とろける”
・高級寿司店が最も重視する部位
ポイント
腹側は筋繊維が細かく
包丁を入れるとねっとりとした質感が出るため
握り寿司にした時の“溶けるような甘さ”が際立ちます。
サブとしておすすめ
「背側の身（歯応え重視）」。
コリコリ系が好きな人はこちらを好む傾向。
刺身に最適な部位
結論
最強は「胴体の中心〜腹側の甘い部分」。
理由
・アオリイカの甘味を最も感じられる
・ねっとりした質感と旨味の密度が段違い
・薄造りでも厚造りでも味の差が大きい
刺身で一番美味しいのは
「甘味 × ねっとり感」が最も強い部分なので
中心部〜腹側を使うのがベスト。
コリコリ食感を楽しみたい人は
「背側の身」を細造りにすると最高。
刺身のポイント
細かい隠し包丁を入れると
甘味が一気に前面に出るので
アオリイカは包丁で味が変わる魚です。
天ぷらに最適な部位
結論
「エンペラ（耳）」と「ゲソ（足）」が最強。
理由
・コリっとした食感が熱でふくらむ
・旨味が濃く、揚げ物に向いている
・身よりも火を入れて美味しくなる部位だから
エンペラは軽いコリコリ感があり
天ぷらにすると甘味が増して
旨味も凝縮されます。
ゲソは加熱向きの部位なので
天ぷら・フリットにすると旨味が爆発します。
逆に
胴体（身）は刺身や寿司の方が美味しさを活かしやすいので
天ぷらにはあまり使いません。
総まとめ
寿司
→ 胴体の腹側（甘味とろける最強部位）
刺身
→ 胴体の中心〜腹側（甘味の核心）
→ コリコリ好きは背側の細造り
天ぷら
→ エンペラ（耳）
→ ゲソ（足）
アオリイカは部位ごとに“役割”がはっきりしており
正しく使い分けると美味しさが２倍以上変わります。
