南紀地方では、秋から冬にかけてアオリイカ釣りシーズン真っ盛り。
この時期になると、エギング・ヤエン・ウキ釣りなど、各地の釣り場がアオリイカ狙いで賑わいます。
しかし、釣り上げた後の冷やし方を間違えると、せっかくの高級イカが台無しになるのをご存じでしょうか？
多くの人が「水道水で作った氷（真水氷）」を使っていますが、実はこれ、アオリイカにとっては強烈なダメージなんです。
最も美味しく持ち帰るには、**海水で作った「海水氷」**を使うのが絶対条件です。
普通の氷（真水氷）で冷やすと、なぜ味が落ちる？
水道水で作る氷＝「真水氷」。
一見、冷やす力は強そうに思えますが、アオリイカには不向きです。
その理由は、塩分濃度の違いによる浸透圧破壊にあります。
アオリイカの体液は約3.0〜3.5％の塩分濃度。
それに対し、真水氷は当然ながら0％。
つまり、真水に触れた瞬間に、細胞内の水分が外に流れ出てしまうのです。
結果、
・身が白く濁る
・水っぽくなる
・甘み・旨味成分（イノシン酸）が流出
という悲しい状態に…。
冷やしているつもりが、鮮度を落としているのが真水氷の怖さです。
❄️海水氷なら細胞を守りながら冷やせる
一方、海水氷は海水（塩分約3.5％）を凍らせたもの。
アオリイカの体液とほぼ同じ塩分濃度のため、浸透圧差が生じません。
つまり、
・細胞膜が破壊されない
・ドリップ（旨味汁）が出にくい
・透明でプリッとした身をキープ
これにより、釣り上げたばかりの“コリコリ感”をそのまま味わうことができます。
さらに、海水は真水よりも融点が低いため、冷却温度が約－2℃と絶妙に低温。
アオリイカを凍らせずに急冷でき、理想的な鮮度保持が可能です。
🧊釣太郎の海水氷が人気の理由
南紀エリアで釣り人に愛用されているのが、釣太郎の海水氷。
黒潮の海水をそのまま凍らせているため、不純物のない“天然の海の冷却材”として知られています。
価格は：
・1キロ：200円
・3キロ：400円
釣ったその場で海水氷に入れるだけで、
・刺身にしても身が透き通る
・翌日でも甘みと弾力が残る
と常連釣り師から高評価。
特にアオリイカやカワハギ、イサキなど、生食系の魚種との相性が抜群です。
🧠科学的に見ても「海水氷は理にかなっている」
| 比較項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 冷却温度 | 約0℃ | 約－2℃ |
| 塩分濃度 | 0％ | 約3.5％ |
| 細胞への影響 | 浸透圧で破壊 | 安定・保護 |
| ドリップ（旨味汁） | 出やすい | 出にくい |
| 身の食感 | 白濁・やや硬化 | 透明・もっちり |
| 鮮度保持時間 | 短い | 長い（約1.5〜2倍） |
科学的にも、海水氷がアオリイカの細胞構造を守ることが証明されています。
つまり、味の違いは冷やし方の違い。
氷の選び方だけで「美味しさが変わる」と言っても過言ではありません。
🦑釣り場での使い方
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バッカンやクーラーに海水氷を入れる
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釣れたアオリイカを即投入
-
体液を抜く時間を取らず、そのまま冷却
-
家に帰るまで一定温度をキープ
アオリイカは特に「温度変化に弱い」生物。
海水氷なら、急冷しすぎず柔らかく包み込むように冷やせるため、身の透明感と甘みが残ります。
💡豆知識：プロの料理人も海水氷を使う
実は南紀の寿司職人や料亭でも、
キンメダイ・ヒラメ・アオリイカなどの魚を締める際に海水氷を使用しています。
理由はシンプルで、「真水氷では魚が死後硬直前に身割れする」からです。
海水氷で冷やせば、魚体を傷つけず、
理想的な状態で“熟成前の鮮度”を保てるのです。
🧭まとめ
・南紀地方はアオリイカ釣りシーズン真っ盛り
・普通の氷（真水氷）は浸透圧差で旨味が流出
・海水氷なら細胞を守りながら低温キープ
・釣太郎の海水氷（1kg200円／3kg400円）は釣り人の定番
・美味しさを決めるのは「釣り方」より「冷やし方」
釣り上げた瞬間の一手間が、翌日の「味の感動」を左右します。
南紀でアオリイカを釣るなら、冷却は必ず海水氷で。これがプロの常識です。
🧩FAQ
Q1：海水氷は普通の氷より冷えにくくない？
A1：温度は低いですが、凍結点が－2℃のため、魚体を凍らせず理想的に冷やせます。
Q2：家で海水氷を作ることはできる？
A2：海水をペットボトルに入れて凍らせるだけでも代用可能です。
Q3：海水氷は他の魚にも効果ある？
A3：はい。アジ、イサキ、カワハギなど、特に生食する魚には最適です。
