イガミの食べ方

イガミ（ブダイ）は、地域によっては“磯の高級魚”と呼ばれるほど旨い魚です。
ただし、扱い方と調理法で味が大きく変わる魚でもあります。
以下では、釣り人・料理好き両方の視点から、イガミを最も美味しく食べる方法を詳しく紹介します。

🐟 イガミ（ブダイ）の特徴

・体表がぬめりで覆われており、独特の磯の香りが強い。
・身は白く、加熱するとふんわり柔らかい。
・脂は少なめだが、うま味の強い上品な白身魚。

この「磯の香り」をどう活かすか、またはどう抑えるかが、食べ方のコツです。

釣ってすぐ血抜き・神経締めをした場合は刺身も絶品。
クセが少なく、コリコリとした食感と自然な甘みが楽しめます。

・釣った直後に「海水氷（3kg400円）」でしっかり冷やす。
・真水で洗うと臭みが出るため、必ず海水で処理。
・2〜3時間寝かせると旨みが増します。

※ただし小型個体や夏場は、やや臭みが強くなるため加熱調理がおすすめです。

最も安定して美味しく食べられるのが「煮付け」。
クセが抑えられ、身がふんわりとほぐれます。

醤油：みりん：酒：砂糖＝2：2：2：1
最後に生姜をひとかけ入れると磯の香りがやわらぎます。

身離れが良いので、家庭でも失敗しにくいです。

皮に独特の香りがあるため、強めに焼くのがコツ。
表面をカリッと仕上げると香ばしさと旨みが際立ちます。

・粗塩を多めに振る。
・遠火でじっくり10〜15分焼く。
・焼く前にぬめりをしっかり取る（塩を揉み込んでから流水で洗う）。

イガミのアラ（頭・中骨）は出汁が非常に良く出ます。
脂分が少ないため、上品で澄んだ味の汁物になります。

・湯通ししてから味噌汁に入れる。
・生姜やネギを加えると風味が締まる。

白身がふんわりとしているため、フライにも最適。
特に子どもや磯の匂いが苦手な人にはおすすめ。

・三枚おろしにして一口大にカット。
・塩コショウを振り、衣を薄めにつける。
・180℃の油で2〜3分、きつね色になるまで揚げる。

外はサクッ、中はホロホロの食感に。

脂の少ないイガミは、漬け焼きにすると旨味が凝縮されます。
味噌や酒粕の香りが加わることで、磯臭さを完全にカバー。

・味噌：みりん：酒＝3：1：1のタレに一晩漬ける。
・焦げやすいので弱火でじっくり焼く。

・ぬめりは「塩をすり込んでから熱湯をかけ、すぐに冷水で流す」。
・この一手間で臭みがほぼ消えます。
・血抜きとワタ抜きは必ず現場で行う。

イガミは調理を誤ると「磯臭い魚」になりがちですが、
正しい処理と火の入れ方をすれば、上品で甘い白身魚に変わります。

おすすめ順にすると、
1️⃣ 煮付け
2️⃣ 塩焼き
3️⃣ フライ
4️⃣ 味噌汁
5️⃣ 刺身（大型限定）

になります。