これからの季節（10月〜12月）は、
海水温が下がり始め、魚が脂をため込む「食欲の秋〜初冬」。
一年の中でも最も魚が美味しくなる季節です。
和歌山や紀南エリアを前提に、
旬の魚とおすすめ料理をセットでご紹介します。
🐟 1. アオリイカ（秋〜初冬）
● 特徴
・新子が育ち、身が厚くなってくる時期。
・甘み・ねっとり感が最高峰。
● おすすめ料理
-
刺身・姿造り：透明感があり、もっちり甘い。
-
バター焼き：バターと醤油で軽く炒めると香ばしさ倍増。
-
沖漬け：醤油＋みりん＋酒に一晩漬けると、濃厚な旨味。
🐡 2. グレ（メジナ）【旬：11月〜2月】
● 特徴
・寒グレシーズン突入。脂がのり、磯の香りが減って食べやすい。
・皮下に旨味と脂が多い魚。
● おすすめ料理
-
刺身（皮霜造り）：皮の香ばしさと脂の甘みが絶妙。
-
塩焼き：白身がホクホク。皮目の脂が美味。
-
煮付け：冬の定番。身崩れせず上品な味。
🐠 3. カマス【旬：9月〜11月】
● 特徴
・秋カマスは脂がのって最高。
・塩焼きすると皮の香ばしさが際立つ。
● おすすめ料理
-
炙り刺身：皮を炙って旨味を閉じ込める。
-
一夜干し：干すことで旨味が凝縮。
-
塩焼き：外はパリッ、中はふわっと。
🐟 4. サンマ【旬：9月〜11月】
● 特徴
・秋の定番魚。脂質が30％を超えることも。
・「大根おろし」との相性抜群。
● おすすめ料理
-
塩焼き：炭火で焼くと脂がジュワッと溶け出す。
-
刺身：新鮮なものは皮目を炙って食べるのが最高。
-
蒲焼き丼：タレを絡めてご飯にのせると絶品。
🐡 5. フグ（ショウサイ・トラ）【旬：11月〜3月】
● 特徴
・冬の味覚の王様。引き締まった身と淡白な旨味。
・身皮・白子など部位ごとに異なる美味しさ。
● おすすめ料理
-
てっちり鍋：昆布出汁で煮て、ポン酢で。
-
唐揚げ：外はサクッ、中はプリプリ。
-
てっさ（刺身）：薄造りで上品な甘みを堪能。
🐙 6. タチウオ【旬：9月〜12月】
● 特徴
・脂のりがピーク。焼くと香ばしく、刺身でも美味。
● おすすめ料理
-
塩焼き：皮ごと焼くと香りが引き立つ。
-
刺身（炙り）：皮を軽く炙ると旨味が増す。
-
天ぷら：衣の中でふっくら仕上がる。
🐟 7. タマミ（ハマフエフキ）【旬：夏〜秋終盤】
● 特徴
・白身ながら脂があり、旨味濃厚。
・釣り人御用達の高級魚。
● おすすめ料理
-
皮霜造り：皮の香ばしさと脂の甘み。
-
塩焼き：皮パリッと焼くと旨い。
-
アラ汁：出汁が極上。
🦐 8. クルマエビ・伊勢エビ【旬：10月〜12月】
● 特徴
・秋から冬にかけて甘味と香りが最高潮。
・高級料亭でも使われる味覚。
● おすすめ料理
-
刺身：とろけるような甘み。
-
鬼殻焼き：殻ごと焼いて香ばしく。
-
味噌汁：頭を使うと濃厚な出汁がとれる。
🐟 季節の総まとめ（10月〜12月）
| 魚種 | 旬 | 主な調理法 |
|---|---|---|
| アオリイカ | 9〜12月 | 刺身・沖漬け |
| グレ（メジナ） | 11〜2月 | 皮霜造り・塩焼き |
| カマス | 9〜11月 | 炙り・一夜干し |
| サンマ | 9〜11月 | 塩焼き・刺身 |
| フグ | 11〜3月 | てっちり・唐揚げ |
| タチウオ | 9〜12月 | 塩焼き・炙り刺身 |
| タマミ | 7〜11月 | 皮霜造り・アラ汁 |
| 伊勢エビ | 10〜12月 | 鬼殻焼き・味噌汁 |
🍽 まとめ
秋〜初冬は「脂」「旨味」「香り」が一気に増す季節。
釣り人にとっても、食卓にとっても最高の時期です。
特におすすめは、
グレの皮霜造り・アオリイカの沖漬け・タチウオの塩焼き。
この3つを一緒に並べれば、
“南紀の秋のごちそう御膳” が完成します。
