カマスサワラ（別名オキサワラ）は、模様が特徴的でサワラより大型になる魚。
地元ではオキサワラと呼ばれ、身が固いため薄く切ると美味。
釣り人や魚屋さんが語る特徴と食味を詳しく紹介します。
最初に
南紀の魚市場や地元の魚屋で、「オキサワラ」と呼ばれる魚を見たことはありませんか？
正式名はカマスサワラ（学名：Acanthocybium solandri）。
その名の通り、サワラ（鰆）の仲間でありながら、体にカマスのような縞模様があるのが特徴です。
釣り人の間では「見た目はサワラ、性格は青物」とも言われるほど、
迫力のある魚体と強い引きで人気があります。
カマスサワラの特徴
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 和名 | カマスサワラ |
| 地元名 | オキサワラ |
| 学名 | Acanthocybium solandri |
| 分類 | サバ科サワラ属 |
| 分布 | 南日本～沖縄、太平洋沿岸域 |
| 体長 | 最大2m、重さ40kg以上になることも |
| 模様 | 横縞状の青いストライプ（体側全体） |
| 性格 | 回遊性で泳ぎが非常に速い |
体の模様が特徴的
体全体に青黒いストライプ模様が入るのが最大の特徴です。
この模様は、光の加減で銀色にも青にも見えるため、「海中で光を反射してカマスのように見える」
ことから**“カマスサワラ”**という名がついたといわれています。
釣り上げると、光沢のある体がまるで金属のように輝き、
まさに“海のスプリンター”と呼ぶにふさわしい美しさです。
サワラより大型化しやすい
一般的なサワラが1m前後なのに対し、カマスサワラは1.5〜2m、30〜40kgクラスにまで成長します。
そのため、地元の漁師や釣り人からは「沖で獲れるサワラ＝オキサワラ」と呼ばれています。
身の引き締まり方もサワラとは別格。
筋肉質で、いかにも“泳ぎ続ける魚”という印象を受けます。
カマスサワラの食味と調理のコツ
身はやや固め、薄く切るのがコツ
魚屋さん曰く――
**「カマスサワラは身が固いから、薄く切ったほうが美味い」**とのこと。
確かに、普通のサワラに比べて筋繊維が太く、
刺身や炙りにする際は厚切りにすると噛み切りにくいことがあります。
そのため、薄造り・カルパッチョ風に仕立てると、
身の弾力と脂の旨味がバランスよく味わえます。
脂のノリは季節で変化
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春〜初夏：やや淡白で歯ごたえ重視
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秋〜冬：脂がのって旨味が増す
旬は秋〜冬。
この時期のカマスサワラは、炙りにすると脂がジュワッと溶け、
口の中に上品な甘味が広がります。
おすすめの食べ方
| 調理法 | 特徴 |
|---|---|
| 薄造り（刺身） | 固めの身質を楽しむならこれ |
| 炙り | 皮目の香ばしさと脂の甘みが絶妙 |
| ムニエル | 固さが気にならず、洋食にも合う |
| 味噌漬け・西京焼き | サワラ感覚で食べられる |
炙りにすると香ばしい香りが立ち、
まるでサワラとブリの中間のような味わいになります。
カマスサワラとサワラの違いまとめ
| 比較項目 | カマスサワラ（オキサワラ） | サワラ |
|---|---|---|
| 模様 | 青い縞模様あり | 模様ほぼなし（銀白色） |
| サイズ | 最大2m超（大型） | 1m前後 |
| 身質 | 固めで筋肉質 | 柔らかく脂が多い |
| 味 | あっさり＋弾力 | まろやかで甘みが強い |
| 主な生息域 | 沖合い（暖海性） | 沿岸域 |
| 呼び名 | オキサワラ | サワラ |
釣り人に人気の理由
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強い引きとスピード感が魅力
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メタルジグやトローリングでも狙える
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食味も良く、刺身・炙り・焼き物に万能
釣り上げた瞬間の銀青の輝きは圧巻で、**「海のロケット」**と呼ぶ人もいるほどです。
まとめ：オキサワラは“サワラの進化形”
カマスサワラ（オキサワラ）は、見た目・味・力強さの三拍子が揃った魚です。
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サワラより大型で迫力あり
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模様が美しく、食卓映えする
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身が固めなので、薄切り・炙りがベスト
地元の魚屋さんが言う通り、
「薄く切るほど旨い」この魚は、まさに“海の高級青物”。
釣っても楽しい、食べても旨い――
南紀の秋冬を彩る名魚、それが**カマスサワラ（オキサワラ）**です。
