海の幸を中心とした郷土料理
アシアカエビ料理
・紀伊水道で獲れる大型の車エビに似たエビ。
・塩焼きや天ぷらで食される。
サンマ寿司（紀州寿司）
・南紀地方を代表する郷土寿司。
・酢で締めたサンマを飯にのせた押し寿司。秋の祭りやハレの日に欠かせない。
サバのなれ寿司（なれずし）
・紀州の伝統的な発酵寿司。
・塩サバと飯を長期間発酵させた保存食で、熊野地方で盛ん。
さば棒寿司
・塩サバを使った押し寿司で、ハレの日のご馳走。
カツオ茶漬け
・新鮮なカツオを熱々のご飯にのせ、熱いお茶や出汁をかけて食べる。
・串本など南紀沿岸で親しまれる。
鯨料理（鯨の竜田揚げ・鯨ベーコン・ハリハリ鍋）
・太地町は日本の捕鯨発祥の地。
・今でも給食などで鯨の竜田揚げが出ることもある。
イガミ（ブダイ）の煮付け
・和歌山では冬に食べる正月魚。
・醤油と砂糖で甘辛く煮付けるのが定番。
グレ（メジナ）料理
・刺身、塩焼き、鍋など。冬場は寒グレが有名。
クエ鍋
・和歌山を代表する高級魚料理。
・冬の鍋料理として観光名物にもなっている。
山の幸・保存食の郷土料理
高野豆腐
・高野山で発祥。精進料理の代表格。
・煮物や汁物に使われる。
胡麻豆腐（ごまどうふ）
・高野山精進料理の名物。
・胡麻をすりつぶし、吉野葛で固めたもの。
茶粥（ちゃがゆ）
・紀北・紀中で親しまれる庶民食。
・番茶で炊いたお粥。
金山寺味噌
・野菜を漬け込んだ甘めのなめ味噌。
・ご飯や酒の友として人気。
紀州梅干し
・南高梅に代表される。
・全国的に有名な和歌山の特産。
郷土の珍味・独自の食文化
くじらのコロ
・鯨の皮を揚げて保存したもの。
・おでんの具材や煮物に使われる。
サンマの丸干し
・南紀地方で盛んな保存食。
・海風と太陽で干し上げる。
太刀魚料理
・田辺・白浜などで人気。
・刺身、塩焼き、蒲焼き、天ぷらなど。
ハモ料理
・湯引きして梅肉で食べる。夏の味覚。
めはり寿司
・熊野地方の郷土料理。
・高菜の浅漬けでご飯をくるんだ素朴な寿司。
郷土菓子・スイーツ
かげろう（和歌浦銘菓）
・ふんわりとしたブッセ生地にクリームを挟んだ銘菓。
釣鐘まんじゅう（和歌山市）
・和歌山城近くの老舗菓子。釣鐘の形をしている。
紀州柿（あんぽ柿や干し柿）
・紀の川流域の柿を加工した甘味。
まとめ
和歌山の郷土料理は、
・黒潮の恵みを受けた海産物（クエ、カツオ、太刀魚、鯨など）
・山岳信仰と精進料理（高野豆腐、胡麻豆腐）
・保存食・発酵文化（サバのなれ寿司、金山寺味噌、梅干し）
が大きな柱になっています。
