刺身（お造り）
・釣りたての真鯛は透明感のある白身で、甘みと弾力が絶品。
・三枚おろしにして皮を引くと、歯ごたえと旨味がダイレクトに味わえます。
・皮を軽く炙る「炙り鯛」も香ばしく人気。
・ポン酢、わさび醤油、塩＋オリーブオイルなどシンプルな味付けが合います。
松皮造り
・鯛の皮を熱湯で霜降りにして氷水で締め、皮を残したまま薄切りにする調理法。
・皮下の脂の旨味と皮の香ばしさが同時に楽しめます。
・ポン酢やもみじおろしでいただくと上品な味わい。
鯛めし
・昆布だしで炊いたご飯に鯛の切り身をのせて炊き込む愛媛風。
・塩焼きした鯛を丸ごと入れる愛媛・宇和島風は香ばしさが増し、見た目も豪華。
・釣りたての鯛を使うと香りと旨味が段違いです。
鯛しゃぶ
・薄切りにした鯛を昆布だしにサッとくぐらせ、ポン酢や胡麻ダレで。
・火を通すことで身がふわっと柔らかくなり、甘みが一層引き立ちます。
・脂が少ない春先や初夏の鯛でも美味しく食べられる方法です。
煮付け
・アラ（頭やカマ）を使った煮付けは、骨周りの旨味を堪能できる一品。
・醤油、酒、みりん、砂糖を使った甘辛ダレで煮込むと、ご飯にも酒にもよく合います。
・特にカマや頭は脂が多く、身離れが良いのでおすすめです。
塩焼き
・シンプルながら鯛の旨味を最も感じやすい調理法。
・ウロコを取り、塩をふって強火で皮がパリッとするまで焼くだけ。
・焼きたてにレモンやスダチを絞ると爽やか。
鯛茶漬け
・刺身用の鯛をゴマだれに漬け、ご飯にのせて熱い出汁をかけます。
・胡麻の香ばしさと鯛の旨味が溶け合い、締めの一杯にぴったり。
・宇和島や福岡など西日本の名物としても有名です。
アクアパッツァ（洋風）
・オリーブオイル、白ワイン、トマト、オリーブなどで蒸し煮にするイタリア料理。
・鯛の旨味がスープに溶け込み、パンやパスタにも合う贅沢な一皿。
鯛のカマ焼き
・カマ（胸びれ周り）は脂が多く、塩焼きや西京焼きで特に美味。
・骨付きの部位ならではのジューシーな旨味を楽しめます。
まとめ
・刺身や松皮造りで上品な甘みと弾力を堪能。
・煮付けや塩焼き、鯛めしなど火を通しても身が締まり旨味が濃い。
・アラまで余さず使えば出汁も絶品で、骨からも豊かな旨味が取れます。
釣った真鯛は血抜きと神経締めをしっかり行い、海水氷で冷却することで
刺身でも火入れでも驚くほど味が引き立ちます。
