ブリより美味しいカンパチ！成長速度と回遊性をブリと徹底比較

はじめに

・青物釣りで人気のブリとカンパチ。

・どちらも高級魚として市場に並びますが、釣り人からは「カンパチはブリより美味しい」との声が多数。

・実際に両者の成長速度や回遊性には大きな違いがあり、それが味にも関係しています。

・同じスズキ目アジ科で近縁種。
・外見は似ていますが、カンパチは頭に「八の字状の斜め帯」があり、胸ビレが長いのが特徴です。

カンパチはブリよりやや成長が遅い傾向があります。

・1年で約30〜40cm
・2年で約50〜60cm
・3〜4年で70〜80cm（3〜5kg前後）
・成熟まで3〜4年

・1年で約40〜45cm（イナダ級）
・2年で約60cm（ワラサ級）
・3年で70〜80cm
・成熟まで2〜3年

・ブリは成長スピードが速く、同年齢ならブリの方がやや大きくなる。
・一方、カンパチは身が締まりやすく、ゆっくり育つ分、脂と旨味がのる。

・北海道から九州まで季節ごとに大回遊。
・春は北上、冬は南下する典型的な回遊魚。
・広範囲を移動するため群れの規模が大きい。

・黒潮に沿った沖合回遊を行うが、ブリほど大移動しない。
・沖合の根付きポイントに長く留まる個体も多く、磯周りや大型漁礁に居着く傾向。
・深場（50〜200m）を好み、夏〜秋に沿岸へ接岸。

・この違いが釣り方にも直結。
・ブリは回遊ルートを狙うジギングやトローリングが主流。
・カンパチは漁礁・沈船・ディープエリアを狙う落とし込み、泳がせ釣りが効果的。

・カンパチは筋肉質で弾力がありながら脂のキレが良く、ブリより甘みが強い。
・ATP（旨味成分の前駆物質）やイノシン酸保持率が高く、寝かせても味が落ちにくい。
・ブリは脂が強く、寒ブリはトロのような濃厚さが特徴。

・カンパチは刺身・カルパッチョ・炙りが人気。
・熟成させると甘みがさらに引き立つ。

・カンパチは回遊性が弱いため「ポイント選び」が命。

・水深50〜150mの漁礁・根・沈船を狙う。

・活きアジの泳がせ釣り、ジギング、落とし込みが定番。

・ヒット後は縦に潜る強烈な引きが特徴で、PE3〜4号クラスのタックルが推奨。

・ブリは成長が早く、広範囲を回遊する典型的な青物。

・カンパチは成長がやや遅く、沖の根周りを回遊・定着するため釣り味が濃い。

・味はカンパチの方が上品で甘みが強く、熟成にも向く。

・釣り師にとっては「美味しさ」と「強烈な引き」を同時に楽しめる最高のターゲット。