外道魚でも市場では高級魚！目的外でも美味しい魚たちを徹底紹介

釣り場で「外道」と呼ばれる魚たちは、ターゲットではないという理由だけで敬遠されがちです。

しかし市場の視点に立つと、それらが実は高級魚として扱われ、料理人から引く手あまたの魚であることも珍しくありません。

今回は、外道魚でありながら食味・市場価値ともに優れた魚を紹介します。

外道魚とは？

・外道魚とは、釣りの本命魚以外に釣れてしまった魚を指す釣り用語。
・味や価値とは無関係に、単に「狙っていなかった」だけで外道と呼ばれる。
・しかし市場や料理業界から見れば、外道魚の中には本命以上に価値が高い魚も多い。

・沖縄や九州南部ではタマンとして人気。
・白身は脂が乗り、刺身・塩焼き・煮付けなど幅広い調理に適する。
・市場価格は1kgあたり2,000円を超えることもあり、高級魚として扱われる。

・アオリイカ狙いのエギングで掛かると“本命じゃない”と敬遠されがち。
・しかし肉厚で甘味が強く、寿司や天ぷらで一級品の扱い。
・加熱しても柔らかく、市場ではアオリイカと同等かそれ以上の評価を受けることもある。

・厚切りの刺身やイカステーキ、イカ墨パスタなど加熱料理にも向く。

・堤防のサビキ釣りでよく釣れるため“リリース対象”にされがち。
・実は脂が乗り、干物にすると驚くほど旨味が増す。
・小田原や伊豆ではキンメダイに匹敵する味と評価される地域もある。

・一夜干し、唐揚げ、煮付けが絶品。
・骨が柔らかく丸ごと食べられる。

・カゴカキダイ：磯釣りで外道扱いだが、上品な白身は刺身や煮付けに最適。
・アイゴ：独特の匂いが嫌われるが、内臓処理後に塩焼きすると極上の味。
・ベラ（キュウセン）：色鮮やかで観賞魚のようだが、唐揚げや煮付けは高評価。

・釣ったらすぐに活締めや血抜きを行う。
・真水氷よりも海水氷で冷やすことで鮮度保持率が約30％アップ。
・下処理を丁寧にすれば、旨味保持率も約25％向上する。

・外道魚とは本命以外に釣れた魚を指す言葉で、味や市場価値とは無関係。
・タマミ・モンゴウイカ・ハタンポなどは高級魚として取引され、料理人からも高い評価を受けている。
・釣った魚を“外道”として見過ごさず、適切に処理して美味しくいただくことで、釣りの楽しみがさらに広がる。

釣った魚をより美味しく味わうには、釣った直後の処理がカギです。

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真水氷より鮮度保持力が約30％高く、旨味保持率も約25％アップします。

外道魚を最高のご馳走に変えるために、ぜひ活用してください。