釣った魚を一番美味しく持ち帰るコツは「氷選び」にあります。
実は海で釣れる魚は、水道水を凍らせた真水氷よりも、海水をそのまま凍らせた
海水氷で冷やした方が鮮度保持率が格段に高まります。
ここでは、海水氷の効果が特に大きい魚のリストと、その科学的根拠を詳しく紹介します。
海水氷で冷やすべき魚リストと理由
サバ（マサバ・ゴマサバ）
・鮮度劣化スピードが最速クラス。
・「生き腐れ」と呼ばれるほど体内酵素の活性が高く、真水氷では浸透圧差で身が水っぽくなる。
・海水氷なら浸透圧が近く、ドリップ（旨味汁）流出を約30％抑制。
アジ（マアジ・ムロアジ）
・血抜き後もATP分解が早い。
・真水氷では浸透圧差で表皮が白く変色しやすい。
・海水氷はpH変化を抑え、プリプリ食感が20％長持ち。
カツオ
・筋肉内のヒスタミン生成が早く、常温放置は危険。
・海水氷で一気に冷やすことで細菌繁殖を抑え、色変わりを40％遅延。
イワシ類（マイワシ・ウルメイワシ）
・脂肪酸が酸化しやすく、真水氷では皮が裂けて見た目が劣化。
・海水氷で急冷すると酸化速度が約25％低下。
カマス（アカカマス・ヤマトカマス）
・高水分で筋繊維が柔らかく、真水で締めると水っぽくなる。
・海水氷なら水分保持率が15〜20％向上。
タチウオ
・皮が薄く、真水で冷やすと鱗が剥がれやすい。
・海水氷なら表面ダメージを防ぎ、銀色の光沢を長時間キープ。
アオリイカ
・真水が触れると細胞が破裂し、白濁や軟化が進む。
・海水氷なら透明感と甘味を最大限保持。
ハマチ・ブリなど青物全般
・脂が多く酸化が早い。
・真水氷では脂が乳化して白濁しやすいが、海水氷なら脂焼け防止効果が高い。
海水氷が優れている科学的根拠
・浸透圧が海水とほぼ同じため、魚の細胞膜が破壊されにくい。
・0℃前後で塩分により凍結点が下がり、真水氷より約1℃低く保冷可能。
・血抜き後も筋肉中ATPが長く保持され、旨味成分イノシン酸への変換が遅れる。
・結果として「鮮度保持率30％以上アップ」「見た目2倍長持ち」が期待できる。
まとめ
・海水魚を美味しく持ち帰るなら、氷は海水氷一択。
・特にサバ・アジ・カツオ・イワシなど劣化が早い魚には必須。
・釣った直後に血抜き＋海水氷で急冷すれば、自宅で刺身にしても漁港直売並みの味を再現可能。
