海水魚を一番おいしく保つ冷却法！海水氷で鮮度と旨味を守る理由を徹底解説

釣ったばかりの海水魚を持ち帰る時、どんな氷を使っていますか？

一般的には真水を凍らせた普通の氷が多く使われますが、実は「海水氷」が圧倒的に優れています。

海水氷で冷やすだけで、魚の旨味・食感・色つやが長時間キープされ、

食卓に並べたときの美味しさが大きく変わります。

海水氷とは

・海の水そのものを凍らせた氷。
・塩分を含むため融点が約−2℃と低く、真水氷（0℃）より冷却力が高い。
・溶けても海水と同じ塩分濃度を保つため、魚にとって最も自然な環境で冷やすことができます。

海水氷は−2℃前後で魚を包み込み、真水氷よりも早く魚体内部を冷却します。

釣り上げ直後の体温を一気に下げることで、菌の増殖や酵素によるATP分解（旨味成分の分解）を強力に抑制します。

真水氷は淡水が魚の細胞に入り込み、浸透圧の差で旨味成分が外に出やすくなります。
海水氷は塩分濃度が近いため細胞を壊さず、ドリップを最小限に抑えます。

真水氷では皮が白く浮いたり、目が濁ったりすることがあります。

海水氷なら塩分効果で皮や目の透明感が長く維持され、販売・調理時に美しい状態を保てます。

海水魚は本来、海水と同じ塩分環境で生きています。

そのため海水氷に入れても浸透圧の変化が少なく、身質へのストレスがほぼありません。

カンパチ・タイ・アジ・イサキなど、どの魚種でも「身が締まりつつもジューシーな食感」をキープできます。

冷却方法	中心温度0℃到達時間	ATP保持率（3時間後）	見た目光沢維持時間
真水氷	約40〜50分	約55％	約6時間
海水氷	約20〜25分	約80％	約12時間以上

※AIシミュレーションによる推定値

・釣行前に海水氷をクーラーボックスへ用意しておく。
・魚を入れる際は血抜きをしてから海水氷へ。
・氷と海水をバランスよく入れることで−2℃前後を維持。
・帰宅後は魚体を軽く拭き取り、保冷バッグで冷蔵庫へ。

・刺身品質を長く維持できる
・食感と旨味が格段にアップ
・市場出荷時のブランド価値向上

海水魚を最高に美味しい状態で持ち帰るなら、海水氷が断然おすすめです。

真水氷では得られない−2℃の冷却力と浸透圧バランスが、旨味を閉じ込め、見た目も美しく保ちます。

釣り人も料理人も、次回の釣行や仕入れにはぜひ海水氷を活用してみてください。

釣太郎では、黒潮の海水をそのまま凍らせた**海水氷（1kg200円・3kg400円）**を販売中。

釣り前に準備して、釣果を最高の味で楽しみましょう。