1位 キジハタ（アコウ）
・白身魚の最高峰とも称される根魚。
・身は緻密で適度な脂があり、甘みが非常に強い。
・刺身・薄造り・煮付け・酒蒸し・鍋など、どんな料理でも上品な旨味を発揮。
・養殖物もあるが、天然の味は別格で高級料亭で重宝される。
2位 クエ（アラ）
・根魚の王様。大型は「クエ鍋」として冬の最高級食材。
・上品な脂、ゼラチン質の皮、骨周りの旨味が桁違い。
・身質はしっかりしているが加熱しても硬くならず、旨味が増す。
3位 マハタ
・キジハタ同様ハタ類の一種。
・やや淡泊ながら、鍋にするとコラーゲン質が溶け出し絶品。
・煮付け・しゃぶしゃぶ・中華蒸しなど幅広く楽しめる。
4位 アカハタ
・やや小型ながら、ハタ系特有の甘みと上品な出汁が魅力。
・煮付けや塩焼きで評価が高く、白身のプリッとした弾力が心地よい。
5位 カサゴ（ガシラ）
・堤防釣りの人気者。
・クセがなく甘みが強い白身。
・煮付け・唐揚げ・味噌汁のダシが秀逸。
・身離れがよく初心者にも扱いやすい。
6位 オニカサゴ
・トゲに毒があるが、身はフグに匹敵する旨味。
・刺身や鍋にすると淡泊ながら深いコクがある。
・皮や骨で取る出汁は一級品。
7位 アイナメ
・初夏から秋にかけて脂が乗り、刺身・昆布締めが美味。
・淡白ながら旨味があり、天ぷらや唐揚げも絶品。
8位 ムラソイ
・カサゴに似た味わい。
・煮付けや味噌汁の出汁が濃厚で寒い時期は特に美味。
9位 クロソイ
・北海道や東北で人気。
・身は厚く、刺身・煮付け・鍋とオールマイティ。
・冬は脂が乗って特に旨い。
10位 メバル
・春告魚として知られ、身はやや柔らかく甘みが強い。
・煮付けの定番で、出汁の旨味が格別。
料理別おすすめ
・刺身：キジハタ、クエ、オニカサゴ
・煮付け：カサゴ、メバル、アカハタ
・鍋物：クエ、マハタ、オニカサゴ
・唐揚げ：カサゴ、ムラソイ、アイナメ
まとめ
根魚は総じて「白身×旨味×高級感」が揃った魚が多く、釣りたてを味わえる釣り人の特権が最大の魅力です。
特にキジハタ・クエ・マハタは市場価格も高く、釣れた時の喜びと食味は格別。
季節やサイズによって脂の乗りが変わるため、釣ったその場で血抜き・氷締めを徹底することで、料亭級の味を自宅でも楽しめます。
