川魚は真水氷、海水魚は海水氷で冷却する方が良い理由

釣った魚を美味しく持ち帰るために欠かせないのが「氷による冷却」。

しかし、川魚には真水氷、海水魚には海水氷と、種類に応じた使い分けが理想的です。

なぜ同じ「氷」でも最適な種類が違うのでしょうか？

本記事では、科学的な視点からその理由を徹底解説します。

1. 魚の体液バランスが鍵

魚の体表や筋肉は「浸透圧」という水分の出入りに敏感です。
・海水魚は「塩分のある環境」に適応した体液バランス
・川魚は「淡水環境」に適応した体液バランス

そのため、異なる種類の氷で冷却すると浸透圧の差が影響し、身質が変化してしまいます。

川魚（アユ・アマゴ・イワナなど）は真水環境に適応しています。
海水氷で冷やすと、外側から塩分が浸透し、以下のような影響が出やすいです。

・身が締まりすぎて硬くなる
・余分な水分が出てパサつく
・本来の淡白な味が失われる

👉 そのため、川魚は真水氷で冷却するのがベスト。

アオリイカ、アジ、ブリ、タイなどの海水魚は塩分濃度1.0〜1.2％の環境に適応しています。
真水氷で冷やすと、魚体の表面が水を吸収してしまい、次のような悪影響が出ます。

・ドリップ（水分）が出て見た目が悪くなる
・表面が白濁して透明感を失う
・ATP（鮮度成分）の分解が早まり、旨味が落ちる

一方、海水氷は魚体への浸透圧ストレスが少なく、以下のメリットがあります。

・鮮度保持率が約30％アップ
・透明感が長持ちし、見た目が良い
・臭み成分の発生を抑制できる

👉 海水魚は必ず「海水氷」で冷却するのが最適解。

・真水氷 → 0℃前後で溶ける
・海水氷 → 塩分の作用で−2℃前後まで下がる

海水氷の方が「急速冷却」に優れており、特に大型魚やイカ類の鮮度保持には効果的です。
ただし川魚は低温耐性が弱いため、0℃前後の真水氷で十分冷却できます。

・川魚は真水に適応しているため「真水氷」で冷却すべき。

・海水魚は塩分環境に適応しているため「海水氷」で冷却すべき。

・適切な氷を使い分けることで、旨味・鮮度・見た目が大きく変わる。

釣った魚を最高の状態で食卓に届けるために、ぜひ「魚種ごとの最適な氷」を意識してみてください。