第7章 7-5 アオリイカをより美味しく食べる工夫｜釣り人だからこそできる贅沢な味わい方

鮮度管理が第一歩

アオリイカを美味しく食べる最大のポイントは、鮮度をどう保つか です。
釣った直後に適切に処理するかどうかで、味が大きく変わります。

・釣り場で速やかに〆る（神経締め・活き締め）
・海水氷で急速に冷やす
・持ち帰りは温度変化を防ぐ

このひと手間で、甘みと旨みの残り方が段違いになります。

アオリイカは筋繊維がしっかりしているため、切り方ひとつで食感が変化します。

・繊維を断つ切り方 → 柔らかくて甘みが際立つ
・繊維に沿った切り方 → コリコリ感を楽しめる

同じ部位でも切り方を変えて食べ比べるのもおすすめです。

アオリイカは胴体だけでなく、部位によって味わいが異なります。

・胴体（身） → 刺身、寿司、天ぷらに最適
・エンペラ（耳） → コリコリ食感、塩焼きや唐揚げにおすすめ
・ゲソ（足） → 炒め物や煮物で旨みを発揮
・内臓（ワタ） → 塩辛や酒盗風にすると珍味

一杯のイカを余すことなく堪能できるのも釣り人ならではの贅沢です。

アオリイカは釣った直後よりも、一晩寝かせた方が旨みが増す といわれています。
これはATPが分解され、イノシン酸などの旨み成分に変化するためです。

・冷蔵庫で24時間熟成させると甘みとコクが増す
・鮮度を重視したい場合は〆てすぐ食べるのも良い
・「釣りたての透明感」と「熟成の旨み」を食べ比べるのも贅沢

アオリイカは醤油だけでなく、さまざまな調味料と相性抜群です。

・塩＋すだち → シンプルに甘みを引き立てる
・オリーブオイル＋レモン → イタリアン風の爽やかな一皿
・ワサビ醤油 → 王道の旨さ
・柚子胡椒 → 九州流のピリッとした風味

シンプルだからこそ、調味料の組み合わせで楽しみ方が広がります。

アオリイカをより美味しく食べるためには、

・釣った直後の鮮度管理を徹底する
・切り方や部位ごとの特徴を活かす
・一晩寝かせて熟成させるのも有効
・調味料や食べ方を工夫する

という4つの工夫がポイントです。

釣り人だけが味わえる「最高の鮮度」と「旨みの進化」を両方楽しめるのが、アオリイカ料理の最大の魅力です。