アオリイカを海水氷で冷やすと美味しさが30％アップする理由

釣ったアオリイカをどう冷やすか。

これだけで味が大きく変わることをご存じですか？

「海水氷」を使えば、真水氷に比べて美味しさが約30％アップすると言われています。

この記事では、その理由を科学的な観点と釣り人の実体験の両面から解説します。

アオリイカは鮮度が落ちやすいデリケートな魚介

・アオリイカは体表が薄く、身が柔らかいため、温度変化や雑菌に弱い。
・釣った瞬間から身の劣化が始まり、放置すればすぐに「ねっとり感」や「臭み」が出る。
・鮮度保持のカギは「いかに早く適切な温度で冷やすか」に尽きる。

・真水はイカの体に直接触れると、浸透圧で細胞が壊れる。
・その結果、表面が白く変色したり、食感が「ブヨブヨ」になりやすい。
・雑菌が繁殖しやすく、保存期間も短縮。
・釣った直後は見た目がきれいでも、翌日以降の劣化が早い。

・海水を凍らせた氷は「塩分濃度が体液に近い」ため、イカの細胞を壊さない。
・冷却しながらも身の透明感を保ち、ツヤが長持ち。
・雑菌の繁殖を抑制し、鮮度が1.5倍以上長持ちする。
・真水氷に比べ、身のドリップ（旨味成分流出）が少ない。

釣太郎独自のシミュレーションをもとに、鮮度保持率を数値化すると以下のようになります。

この差を平均すると、海水氷を使うことで「美味しさ約30％アップ」という結果が得られます。

・真水氷で冷やしたアオリイカ → 翌日には白濁し、コリコリ感が薄れる。

・海水氷で冷やしたアオリイカ → 翌日でも透明感を保ち、甘味が強い。

釣り人同士で食べ比べると「同じ日に釣ったとは思えない」と驚かれるレベル。

・アオリイカは非常にデリケートで、冷やし方次第で味が激変する。

・真水氷は浸透圧で細胞を壊し、劣化を早める。

・海水氷は細胞を守りつつ冷却し、鮮度保持率を30％向上させる。

・「釣った瞬間から美味しさを守る」＝海水氷が最強の手段。