【アジ釣り必見】黒アジと銀アジ、味が違うのはなぜ？居着きと回遊、奥深きアジの秘密に迫る！

アジングやサビキ釣りで誰もが一度は釣ったことがある「アジ」。

食卓でもおなじみの魚ですが、実はアジには**「黒アジ」と「銀アジ」**と呼ばれる2つのタイプが

あり、その味や身質が大きく異なることをご存知でしょうか？

「釣ったアジ、なんか脂の乗りがイマイチだな…」

「このアジは妙に美味い！」

そんな経験、もしかしたら黒アジと銀アジの違いが関係しているかもしれません。

この記事では、アジの奥深き世界に迫るべく、黒アジと銀アジの見分け方から、

その味の差を生み出す「居着き」と「回遊」という生活スタイルの違いまで、徹底的に解説します。

この記事を読めば、あなたのアジに対する見方がきっと変わるはずです！

同じマアジであっても、生活環境によって見た目に違いが現れます。分かりやすいのは体色と体型です。

黒アジと銀アジ、最も気になるのはやはり「味」の違いでしょう。一般的に、**銀アジの方が「美味しい」**と評されることが多いです。

この味の差を生み出すのは、彼らの**「生活スタイル」、つまり居着き型か回遊型か**という違いに他なりません。

味の特徴:
- 脂の乗り: 不安定。良く乗っている個体もいれば、全く乗っていない個体もいる。
- 身質: やや水っぽく、身が柔らかい傾向がある。
- 風味: 泥臭さや磯臭さが感じられることがある。
理由:
- 限られたエサ: 居着いている場所のエサに依存するため、エサの種類や量が限定されやすいです。栄養状態が不安定になりがち。
- 運動量の少なさ: 長距離を泳ぎ回る必要がないため、筋肉の質が回遊型に比べて落ちやすいと考えられます。
- 環境の影響: 港内の泥底や潮流の少ない場所では、その環境特有の匂いが身に移ることがあります。

味の特徴:
- 脂の乗り: 非常に安定して良く乗っていることが多い。特に旬の時期は絶品。
- 身質: 身が締まっていて、プリプリとした食感。
- 風味: 魚本来の旨味が強く、臭みが少ない。
理由:
- 豊富な良質なエサ: 広大な海を回遊することで、イワシやプランクトンなど、栄養価の高い豊富なエサを摂取しています。これにより、良質な脂とタンパク質を蓄えることができます。
- 活発な運動量: 長距離を高速で泳ぎ続けるため、全身の筋肉が発達し、身が引き締まります。これが「プリプリ」とした食感の元です。
- 清浄な環境: 外洋のきれいな水を泳ぎ回るため、環境由来の不快な臭みが身に移りにくいです。

アジが居着き型になるか、回遊型になるかは、主に以下の要因が関係しています。

特に、漁港の奥や湾内、または磯の根周りなどで釣れるアジは居着き型である可能性が高く、沖合の漁礁や潮通しの良い場所、大規模な回遊ルートで釣れるアジは銀アジである可能性が高いです。

アジの「黒アジ」と「銀アジ」の違いは、単なる見た目の差ではなく、彼らの生き様そのものが

味に反映されているということがお分かりいただけたでしょうか。

黒アジ（居着き型）:
- 見た目: 黒っぽい、ずんぐり
- 味: 脂の乗りや身質は不安定、時に臭みあり
- 生息: 港内、磯場、根周りなど特定の場所
銀アジ（回遊型）:
- 見た目: 銀色で美しい、スリム
- 味: 安定して脂が乗り、身が締まって旨味が強い
- 生息: 外洋、潮通しの良い沖合、回遊ルート上