この記事でわかること
- 塩サンマが時間とともに塩辛くなる理由
- 塩加減が強すぎるサンマの原因
- 塩サンマの保存期間とおすすめ保存法
- 釣り人＆海洋生物好きが語る「美味しく食べるための塩加減のコツ」
🧂塩サンマが時間とともに塩辛くなるのはなぜ？
塩サンマは、塩を振ってから時間が経つほど「浸透圧」によって塩分が魚の内部へと染み込んでいきます。
これは「拡散」と「浸透圧」の働きによるもので、魚の細胞内外の塩分濃度が均一になろうとする自然現象です。
- 短時間の塩漬け：表面に塩味が残り、内部は比較的淡白
- 長時間の塩漬け：内部まで塩分が浸透し、全体的に塩辛くなる
特に冷蔵保存中はゆっくりと浸透が進むため、塩を強めに振った場合は2〜3日後に塩辛く感じることがあります。
⚠️「塩が利きすぎている」塩サンマの原因とは？
稀に「しょっぱすぎる！」と感じる塩サンマに出会うことがあります。その原因は以下の通り：
- 塩の量が多すぎる（片面2つまみ以上は要注意）
- 保存期間が長すぎる（冷蔵で3日以上）
- 塩の粒が粗く、溶け残っている
- 冷凍前に塩を振って長期保存されたもの
とくに業務用や市販品では、保存性を高めるために強めの塩が使われることがあり、解凍後に塩辛さが際立つことがあります。
🧊塩サンマの保存期間はどれくらい？
保存方法によって持ちが大きく変わります。
| 保存方法 | 保存期間の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（10℃以下） | 2〜4日以内 | 解凍後は早めに食べる |
| 冷凍（-18℃以下） | 約3週間 | ラップ＋ジップ袋で密封 |
| 塩漬け＋冷凍 | 約1ヶ月（塩分濃度次第） | 塩分が保存性を高める |
※冷凍保存する場合は、内臓を取らずに丸ごと包む方が鮮度が保たれやすいという報告もあります。
🎣釣り人目線で語る「塩加減の黄金比」
みなべさんのような釣り人ならではの視点で、以下のようなアドバイスを加えると読者の共感を得られます：
- 「釣ったばかりのサンマは脂が乗っているので、塩は控えめでも十分旨味が引き立つ」
- 「塩を振ったら、30分〜1時間で焼くのがベスト。それ以上は塩分が入りすぎる」
- 「冷凍保存するなら、塩を振らずに保存→焼く直前に塩を振るのが味の調整に最適」
✍️まとめ
塩サンマは、保存期間が長くなるほど塩分が内部に浸透し、塩辛くなる傾向があります。
美味しく食べるためには、塩加減と保存期間のバランスが重要。
釣り人ならではの視点で、旬の味覚を最大限に楽しみましょう！
