塩焼き
・最もポピュラーでシンプルな調理法。
・カマスは皮に旨味が多いため、ウロコを取らずにそのまま塩を振って焼くのがポイント。
・脂が少ないので、強火で一気に焼くより中火でじっくり焼くと身がふっくら仕上がる。
干物（開き）
・カマスといえば「一夜干し」が有名。
・薄塩にして干すことで水分が抜け、旨味が凝縮される。
・焼いた時に皮が香ばしく、白ご飯や酒の肴に最適。
刺身・炙り
・鮮度の良い釣りたてなら刺身で楽しめる。
・脂が少なく淡泊なので、皮目を軽く炙る「炙り刺し」にすると旨味が引き立つ。
・ポン酢やすだちを添えると相性抜群。
煮付け
・あっさりした身質は、醤油・みりん・酒の甘辛い煮付けで味がよく染みる。
・骨ごと柔らかく煮ると、魚の旨味を余すことなく堪能できる。
フライ・唐揚げ
・小型のカマスは三枚におろしてフライにすると食べやすい。
・骨せんべいにして揚げるのもおすすめ。
・淡泊な身が衣と相性良く、子どもにも人気。
味噌汁・潮汁
・アラを使った味噌汁や潮汁は絶品。
・淡泊な出汁が出るため、他の魚より上品な味わい。
